绩溪县烧烤半成品批发市场和踩点心得

绩溪县烧烤半成品批发市场和踩点心得

今天起得不算早，大太阳已经晒到店门口了，我骑电瓶车往绩溪县跑了一趟，专门去摸一摸烧烤半成品批发市场的底。这一片我熟得很，跑了这些年，哪家冻货齐，哪家鲜货新鲜，心里都有数。今天就去了两个主要地方——城东的冻品冷库大院，还有老农贸市场边上的鲜货档口群。这两个地方，一个适合囤货，一个适合当天现穿，各有各的讲究，我慢慢跟大伙儿唠。

城东冻品冷库大院：囤货首选，冰柜成排

市场名称：城东冻品冷库大院

地址：大致在绩溪县东山路与工业二路交叉口附近，当地人习惯叫“冷库大院”，从老汽车站往北走个五六百米，看见一排蓝色铁皮棚就是了

这个院子不算大，拢共也就十来个冻品档口，但胜在集中，全是做烧烤半成品批发的。门口挂着“冷库”字样的白底蓝字牌子，进去以后，左右两边都是卷帘门拉开的大库房，里面冰柜一台挨一台，码得整整齐齐。我一般到这儿先绕一圈，看看各家新到的货。这次主要想找鸡翅和脆骨，转过两家就看见有整箱的鸡翅中，个头匀称，冻得硬邦邦的，老板说是这几天新到的货，我拆开一箱翻了翻，确实没有碎冰压秤的毛病。这家老板人实在，看我搬得多，主动拿了个推车帮我送到电瓶车边，还问要不要顺带捎几包面筋。营业时间上，这儿早上六点就开门，到下午四五点就陆续收摊了，所以想囤货得赶早，不然好货被挑走了，剩下的都是别人拣剩下的。

老农贸市场鲜货档口群：当天现穿，全凭手快

市场名称：老农贸市场鲜货档口群

地址：大致在绩溪县南门街老蔬菜批发市场东门斜对面，沿着河边的巷子往里走，看见几间搭着石棉瓦的棚子就是，门面不起眼，但早上热闹得很

这个位置如果没来过，光看门脸容易错过，就是几间水泥台子搭的摊位，台面上摆着当天凌晨到的鲜肉。我骑电瓶车到的时候已经快十点了，棚子里人少了不少，但靠里那家牛肉摊上还挂着几块新鲜牛里脊，老板正拿刀片肉，见我过去，抬头招呼一声，说今天这批牛肉不错，让我摸一摸肉质。我上手按了按，紧实有弹性，确实比冻货强。这家主要做鲜货，牛肉串、五花肉、羊肉串都能现穿，你要是自己店里有串串的师傅，买回去当天穿当天烤，口感就是不一样。不过这边鲜货一般到中午就卖得差不多了，所以得赶早，我今儿算是踩着尾巴来的，只拿了两箱五花肉。老板说这两天牛肉货源有点紧，让我要是想长期要，最好提前一天打个招呼，他好留货。这边停车不太方便，棚子门口就是马路，电瓶车好停，但要是开小货车来，就得到巷子口找位置，装卸货得自己多搭把手。

两家怎么选，看你的店是什么情况

对比起来，城东冻品冷库大院和南门街鲜货档口群，一个管囤货，一个管新鲜。要是你店里生意稳定，想省事，隔三差五补点冻鸡翅、脆骨、面筋这些，那冷库大院最合适，货全，冰柜成排，老板也愿意帮你搬，停车地方宽敞，开小面包车来都没问题。但你要是做鲜肉串为主，比如牛肉串、羊肉串，那还是得往南门街跑，每天凌晨的鲜肉到了，穿出来的串子烤出来就是嫩，这个没法比。新开店的话，我建议两家都跑跑，先囤一批冻货打底，再跟鲜货档口的老板混个脸熟，以后临时补货也好说话。旺季备货我一般以冷库大院为主，一次性拿够几天的量，鲜货那边就当天早上现买，不囤。日常补货就看缺什么，缺冻的往东头，缺鲜的往南门街，反正电瓶车十来分钟的事儿。绩溪县烧烤半成品批发这块，目前就这两处比较成气候，其他零星的小摊子就算了，货不全还贵。再往远点，隔壁歙县的冻货批发市场我也听同行提过，说规模更大，改天有空我再去帮大伙儿探探路。