荆门市烧烤半成品批发市场和踩点心得

荆门市烧烤半成品批发市场和踩点心得

今儿个一大早就往掇刀区跑了，为的是看看那边烧烤半成品的行情。我这店开了七八年，每年入夏前都得把货源捋一遍。掇刀区这边我常去的有两个地方，一个是老蔬菜批发市场旁边的冻品大院，另一个是南环路那边的鲜货市场。这两家各有各的脾气，今儿个正好都转了一圈，跟大伙儿说说我的感受。

冻品大院：囤货的底气都在这儿

**市场名称：掇刀区老蔬菜批发市场冻品大院**

**地址：大致在掇刀区建设路与白云大道交叉口往东两百米，老蔬菜批发市场东门斜对面，当地人习惯叫“冷库大院”**

这个冻品大院其实挺好认的，门口立着个旧旧的蓝色铁皮棚，棚底下堆着一排排白色泡沫箱，远远就能看见几个大冰柜的盖子半开着，冒着白气。里面大概有十来个冻品档口，一家挨着一家，每个门面里都码着整箱整箱的冻鸡翅、冻鸡腿、牛肉串、羊肉串，还有那种穿好的面筋串和青椒串，货色挺全的。营业时间也早，凌晨四点多就有人来拿货，我到的时候已经九点半了，大太阳烤得路面发烫，院子里还是人来人往的。

我今天主要是想找一批鸡翅中，顺便看看有没有新到的脆骨。转了两家，货都差不多，有一家老板我熟，他跟我说最近牛肉货源有点紧，让我要是想囤牛肉串就得趁早。这家大院的优势就是冰柜成排，货品齐全，你要是一次性拿个几十箱，他们还能帮你用小车推到车边上，省得自己搬。停车位嘛，门口有块空地，但上午来晚了就得停远点，装货倒是方便，有斜坡可以直接拖板车。

鲜货市场：当天现穿的灵魂

**市场名称：掇刀区南环路鲜货批发市场**

**地址：南环路与西二巷交叉口的冷库群，原汽车站往北五百米左右，铁皮大棚那一排就是**

这个市场跟冻品大院完全两个路数。这边主要是鲜货，每天凌晨到鲜肉，猪五花、牛里脊、羊腿肉，都是当天宰的。大棚底下摆着一长溜案板，老板们一边剁肉一边招呼你，台面上总摆着几块试用的羊尾油，看着就新鲜。我一般要是当天店里有大桌客人点现穿串，就会绕过来拿几箱五花肉和牛肉，回去自己腌一下再穿，口感确实不一样。

服务上这边更灵活些，你要是拿得多，老板能帮你代加工，比如切片、切丁，甚至帮你穿好串，收点手工费。退换货也爽快，上次我拿了一箱五花肉，回去发现有一块不太新鲜，第二天拎过来，人家二话没说就给我换了。不过这边停车没冻品大院方便，门口路窄，得早去，晚一点连电瓶车都塞不进去。营业时间也短，基本到中午就收摊了，所以我都得赶早，冬天凌晨雾蒙蒙的时候骑着电瓶车过来，冻得直哆嗦，但为了那口鲜，值。

两家咋选，全看你的店是啥情况

要是图省事囤货，我肯定首选冻品大院，冰柜成排，货品齐全，鸡翅、面筋、青椒串这些能放得住的东西，一次搬回去够用半个月。特别是旺季备货，我这店一到夏天晚上翻台率高，冻品大院那种整箱整箱的货，拿回去往冷库里一塞，心里就踏实。而且那边老板都熟，偶尔赊个账周转一下也没问题，搬货也肯搭把手。

但要是当天有鲜串需求，比如周末有人订了烤全羊或者大桌聚会，我肯定绕到南环路鲜货市场拿几箱现宰的肉。那边的五花肉和牛肉确实比冻货贵一点，但口感是冻货比不了的，客人一吃就能吃出来。而且那边能代加工，省了我后厨不少事。

新手开店的话，我建议先从冻品大院开始，成本好控制，货也稳，不容易出岔子。要是做了一段时间想提升品质，再慢慢往鲜货市场靠。偶尔补货的话，两家都近，看你要啥，缺冻货就去大院，缺鲜肉就去南环路，反正都在掇刀区，跑一趟不亏。下次我再去东宝区那边帮大伙儿探探那边的荆门市冻货批发市场，看看有没有更合适的货源。