鄂托克旗烧烤半成品批发市场和踩点心得

鄂托克旗烧烤半成品批发市场和踩点心得

今天一早，天还蒙蒙亮，我就开着那辆拉货的老面包车往鄂托克旗跑。入冬以后店里生意不算淡，但冻货和鲜货的搭配得跟上，不然晚上客人一多，手忙脚乱。跑了这一趟，把两个主要批发点都转了一圈，心里踏实了不少。一个是老物流园边上的冻品市场，一个是南环路那边的鲜货大棚，各有各的路数，给大伙儿说道说道。

冻品市场：老物流园冻货批发区

地址：大致在鄂托克旗乌兰镇建设路老物流园东门斜对面，当地人习惯叫“冷库大院”，门口有块蓝底白字的“冻品批发”铁皮牌子，挺好认。

这个市场其实是个大院，里面并排着三排库房，其中两排都是冻货档口，约莫十来个摊位。一进大门就能看见冰柜成排，从墙根一直摆到过道中间，柜面上堆着整箱的冻鸡翅、牛肉串、五花肉、脆骨，还有穿好的面筋串和青椒串，码得整整齐齐。老板们大多坐在门口的小马扎上，见人来了也不急着招呼，先问你要什么货。我这次主要想补一批冻鸡翅和五花肉，转了两三家，货比货，有一家的鸡翅个头匀称，颜色也正，老板说最近货源挺稳，性价比不错。大院里有专门卸货的斜坡，车能直接倒到库房门口，装货倒是方便，就是停车位有点紧张，赶上上午九十点人多的时候，得见缝插针。营业时间从早上七点就开了，一直到下午五六点，中午不歇，适合我这种喜欢错峰去的人。

鲜货市场：南环路鲜肉大棚

地址：南环路与西二巷交叉口往北走个几百米，路边有个铁皮大棚，棚顶刷着绿漆，门口挂着“当日鲜肉”的牌子，附近卖菜的人都管这叫“南环大棚”。

这个大棚比冻品市场小一些，大概六七个摊位，但胜在新鲜。每天凌晨三四点，屠宰场的车就来了，卸下的牛肉、羊肉还带着温热，摊主们一边剔骨一边招呼客人。我去的时候都快九点了，大棚里还是人来人往，案板上摆着切好的牛肉块和羊尾油，几块试用肉搁在旁边，老板说可以撕开看看纹理。我这次想找点当天现切的牛肉串原料，问了两家，有一家老板挺爽快，说可以按我的要求切好，还能帮忙穿串，不过要加一点手工费。大棚地面是水泥的，早上洒过水，有点湿滑，但打扫得还算干净。停车的话，门口路边能临时停，不过货车多的时候得靠边挤一挤。营业时间短，基本到中午就收摊了，想挑好货必须早起，赶晚了好肉都被选走了。

两家对比：囤货和现穿各有门道

说实话，这两家各有各的用处。冻品市场的优势在于货品全，冰柜里什么都有，从冻鸡翅到鱿鱼须，整箱整箱地搬，适合我这种要囤货的老店。那儿的老板服务也实在，买得多的话，主动帮你抬箱子到车边，退换货也爽快，上次我拿了一箱冻鸡翅，拆开发现有几袋解冻过，拿去说了一声，二话没说就给换了。而且那边营业时间长，就算下午去也能补上货，不耽误事。鲜货大棚则胜在一个“鲜”字，每天凌晨到货的牛肉和羊肉，穿出来的串口感就是不一样，客人吃得出来。不过那边老板性子直，不兴赊账，都是现钱现货，要是想让人家代加工穿串，得提前打招呼。停车是个小麻烦，大棚门口空地不大，装卸货得眼疾手快，晚一点路就堵了。

我的采购建议

跑这一趟下来，我的习惯是——如果图省事囤货，直接去冻品市场，把冻鸡翅、五花肉、面筋串这些一次拿齐，回家往冰柜里一码，能顶大半个月。要是第二天有宴席或者周末人多，我就提前一天下午跟鲜货大棚的老板说好，第二天一早去拿现切的牛肉和羊油，当天现穿，那味道确实不一样。新开店的朋友，我建议先跟冻品市场混个脸熟，货全、服务好，新手不容易出错；旺季备货就两头跑，冻货为主，鲜货提味；偶尔补个货，哪近去哪，不用太较真。这次在鄂托克旗烧烤半成品批发市场转完，感觉信息量不小，回头等得空，再去邻近的棋盘井镇看看那边的冻货批发市场，听说也有几个大冷库，到时候再给大伙儿探探路。