镇巴县烧烤半成品批发市场和踩点心得

镇巴县烧烤半成品批发市场和踩点心得

今天早上雾气还没散，我就骑着电瓶车往镇巴县跑了一趟，专门去摸烧烤半成品批发市场的底。这几年店里的串儿越卖越多，光靠自己在后厨穿串已经忙不过来，必须得找靠谱的批发源头。跑了一圈下来，主要看了两处地方，一处是老物流园那边的冻货集中地，另一处是南环路靠近农贸市场的鲜货大棚，各有各的门道，下面给同行朋友们仔细说说。

老物流园冻货批发区

**市场名称：** 镇巴县老物流园冻品批发市场

**地址：** 大致在建设路与货场巷交叉口，原老蔬菜批发市场东门斜对面，当地人习惯叫“冷库大院”

这个市场其实就是利用老物流园改造出来的，门口挂着褪色的“冻品批零”蓝牌子，里面并排着约十来个冻品档口，每个档口都是三层楼带冰库标识，底下一层摆冰柜，二楼三楼是仓库。我九点半到的，正好赶上卸货高峰，几辆厢式货车堵在通道口，老板们光着膀子搬箱，地上全是泡沫箱和碎冰。我先进了常去的那家，冰柜成排码得整整齐齐，鸡翅、牛肉串、五花肉、脆骨都按规格分好，连面筋和青椒串都有穿好的成品。这里货品确实齐全，适合一次性囤够几天的量，老板也爽快，看我拿得多，主动帮我搬上车，退换货从不啰嗦，上次我拿的一箱鸡翅有点化冻，打电话说了一声，下次进货直接给我补了两包。停车还算方便，院里有块空地，但高峰期得赶早，晚一点就没位置了。营业时间从早上六点到下午四点，过了四点基本就关门了，所以想囤货就得上午来。这家主要做冻货，适合我这种旺季老店，一次拉个十几箱回去慢慢用。

南环路鲜货批发大棚

**市场名称：** 镇巴县南环路鲜货批发大棚

**地址：** 南环路与西二巷交叉口的冷库大院往里走三百米，铁皮大棚区，贴着“鲜肉批发”的红色横幅

这地方不太好找，我绕了两圈才看到那个铁皮大棚，门口停着几辆三轮车，都是附近小摊贩来拿货的。大棚里面约莫七八个摊位，台面上摆着当天凌晨到的鲜肉，牛羊肉、猪五花都有，还有几块试用的羊尾油搁在案板边上，老板说那是用来给客人试烤的，看肥瘦比例合不合适。这里跟冻货区完全是两个路子，鲜货讲究的是当天现穿现卖，我一般中午之前过来，拿几箱刚切好的牛肉粒和羊肉串，回去当天就能上烤架。服务上更随意一些，老板们都是自己动手搬货，但你要是量大，他们也会搭把手。退换货不如冻货区爽快，毕竟鲜货讲究新鲜，但只要当场看货没问题，基本没啥纠纷。这里不能赊账，都是现款结清，不过可以现场代加工，比如你买了整块肉，他们能帮你切好穿好，收点手工费，这个对新手小店特别友好。停车位少，大棚外面只能临时停靠，装卸货得抓紧时间，营业时间从凌晨四点开始，到中午十二点基本就收摊了。我这次重点找的五花肉和青椒串，就在这儿拿的，比冻货区的实惠，但只能当天用，不能久放。

两家对比和我的采购习惯

如果图省事囤货，我肯定首选老物流园冻货区，冰柜成排、货品齐全，一次能配齐所有东西，而且老板服务到位，退换货爽快，旺季备货不二之选。但要是当天想上新鲜货，比如周末客人多，我绝对会绕到南环路大棚拿几箱鲜肉，虽然价格比冻货贵一点，但口感差别摆在那儿，老顾客一吃就能尝出来。两家营业时间正好错开，冻货区下午早关，鲜货区中午收摊，所以我的习惯是早上先跑鲜货大棚，拿完当天要用的，再转去冻货区囤一周的底货。今天偶遇一个隔壁摊主，他说最近牛肉货源有点紧，可能是天气转暖，出栏量少了，让我多留个心眼，价格可能会往上走。另外我注意到冻货区新到了一批整箱的鱿鱼须，个头挺匀称，下次可以试试加个新品。

给同行朋友的建议

新开店的朋友，我建议先去南环路鲜货大棚，量小灵活，还能代加工，不用压太多资金，等客源稳定了再考虑冻货囤货。旺季老店就直接盯老物流园冻货区，一次拉满，省得天天跑。偶尔补货的话，哪个近就去哪个，反正两家都是镇巴县烧烤半成品批发的主力，货都靠谱。镇巴县这地方虽然不大，但这两个市场基本能满足本地烧烤店的日常需求，而且周边区县的老板也有过来拿货的，说明口碑还算行。下次我打算去隔壁西乡县帮大伙探探那边的冻货批发市场，听说规模比这儿大不少，到时候再跟大家细聊。