青州市烧烤半成品批发市场和踩点心得

第一站：建设路老菜市场冻货区

今天出门的时候大太阳烤得路面发烫，我骑电瓶车去的，路上还碰见修路，绕了条巷子才到。这地方我熟得很，当地人习惯叫它“建设路老菜市场”，其实现在主要做批发，门面还是老样子，蓝色铁皮棚子搭了一长溜，从路口往里走约百来米，左手边就是冻货区。地址大致在建设路与老农机巷交叉口往东五十米，没有特别醒目的门牌，但棚子顶上挂着一块褪色的“冻品批发”蓝底白字招牌，老远就能看见。

冻货区规模不算大，约十来个档口，但每个档口门口都码着两三台大冰柜，成排排开，盖子掀开全是冻得硬邦邦的货。鸡翅、鸡腿、牛肉串、五花肉串、脆骨、面筋，还有整箱的鱿鱼须，堆得满满当当。我这次主要想找鸡翅和五花肉，先在这家看了一圈，老板是个四十来岁的大姐，见我蹲下来翻冰柜，直接递了个塑料筐让我自己挑，说“你常来，自己捡，我称重就行”。倒是不怕你弄坏，也不盯着你。这儿的营业时间从早上六点到下午四点多，过了三点半有些档口就开始收摊了，所以得赶早。

我在这儿拿了两箱鸡翅，顺口问了句最近货源紧不紧，大姐说前阵子鸡肉涨了点，但整体还稳，让我要是量大提前一天打招呼，她给留货。装车的时候，隔壁档口有个小伙子帮我把箱子搬上电瓶车后座，也没多要钱，就点了根烟。这地方停车还行，棚子前头有一片水泥空地，能停七八辆面包车，但来得晚就得见缝插针。

第二站：南环路冷库大院的鲜货区

从建设路出来，我沿南环路往西骑了大概十几分钟，就到了那个冷库大院。地址是在南环路与西二巷交叉口，进院门右手边是一排三层小楼，楼体外墙刷着白漆，二层窗户上挂着“冷库出租”的牌子，一层就是鲜货区。这地方不像老菜市场那么乱，地面是水泥抹平的，每天凌晨四点多就开始有车卸肉，到早上七点最热闹，十点以后人就少了，但鲜货摊子会一直开到中午。

鲜货区主要是几家做当天现穿串的摊子，台面上摆着整块的牛肉、羊肉、去皮五花肉，还有几块试用的羊尾油放在铁盘里，老板说那是拿来烤串增香的。我今儿重点想看看五花肉，这儿有一家姓刘的摊主，他家的五花肉是凌晨从屠宰场拉来的，肥瘦分层清楚，穿串前先切条，你买回去自己切也行，他也能代加工，每斤加一点手工费，但人家明说“只收个辛苦钱”。我在这儿拿了二十斤五花肉，感觉比冻货区贵一点，但肉质确实新鲜，串出来烤着不柴。

服务上，这儿的老板更愿意跟你聊两句，比如哪块肉适合烤、哪块适合炖，都讲得细。退换货也爽快，上次我拿了一箱冻鸡翅回家发现有几根化了，第二天拿过来，人家二话没说给换了。但停车不太方便，院子不大，只能停几辆小货车，电瓶车倒好办，靠墙一放就行。营业时间短，下午基本没人，所以想拿鲜货得赶早，我一般凌晨起不来，就选上午去。

两家对比和我的习惯

如果图省事囤货，我肯定选建设路那家冻货区，冰柜成排，货品齐全，鸡翅、面筋、青椒串一次拿齐，回去扔冰柜里放半个月没问题。但要是当天有鲜肉需求，比如周末店里生意好，想现穿一批牛肉串或五花肉，我就会绕到南环路冷库大院。这两家各有各的用处，冻货区适合日常补货，鲜货区适合旺季加量。我总爱先绕冰库转一圈再看鲜货，这样心里有个底，知道冻的什么价，再对比鲜的，心里不慌。

停车方面，建设路老菜市场空地大，装卸货方便，适合开车去拉整箱货；南环路冷库大院就得早去，晚了几辆车堵在门口，进出都费劲。服务上，冻货区老板话少但干脆，鲜货区老板热心但得趁早聊，过了十点半他们也忙得顾不上你。

给同行的建议

新开店的朋友，我建议先去建设路老菜市场冻货区，品种多、门槛低，拿个三五百块的货也能给你配齐，先跑量练手。旺季备货的话，南环路冷库大院的鲜货区值得多跑几趟，虽然贵一点，但口碑能赚回来，回头客就认这个新鲜劲儿。平时偶尔补个货，哪家近就去哪家，不用太挑。今天跑完这两处，青州市烧烤半成品批发这一片基本摸得差不多了，冻货批发市场的门道也就这些，下次再去隔壁的临朐县帮大伙探探，听说那边也有几个新开的冷库点，回头有了消息再跟你们唠。