高平市烧烤半成品批发市场和踩点心得

高平市烧烤半成品批发市场和踩点心得

今儿个一早，趁着天还没热透，我骑上那辆跟了我好几年的电瓶车，去高平市城南那片转了转。做烧烤这行当，光守着店不行，隔三差五就得亲自跑趟批发市场，看看货色、摸摸行情。今天主要奔着两个地方去的，一个是建设路附近的老冻品市场，另一个是南环路那边的鲜货大棚。跑了这一趟，心里大概有了数，回来跟大伙儿念叨念叨。

建设路老冻品市场，囤货的老根据地

**建设路老冻品市场**

**地址：建设路与西二巷交叉口往北，原老蔬菜批发市场东门斜对面，当地人习惯叫“冷库大院”**

这个市场在城南算是老资格了，门脸儿不花哨，就是一圈蓝色彩钢瓦搭的棚子，但里头别有洞天。一进去就能看见成排的大冰柜，少说也有十来家冻品档口，每个档口前头都堆着整箱整箱的货。今天太阳已经有点毒了，但棚子里头凉飕飕的，冰柜的冷气往外冒，反而觉得舒服。

我一般进了大院先不急着拿货，总爱绕冰库转一圈，看看最近新到了什么。今天在靠里那家档口，看见新拆了一整箱的冻鱿鱼须，个头挺匀称，老板说这批货是上周到的，冻得瓷实，解冻后出成率不错。我顺手拿了两箱，又挑了几十包冻鸡翅中，这玩意儿是店里的硬通货，一年四季都走得快。冻货区的老板们普遍痛快，你只要说要多少，他们直接拿叉车帮你搬到三轮车边上，不用自己动手。这边停车也方便，大院门口有一片空场，虽然不大，但早上九点前到基本都有位置。营业时间也长，天不亮就开门，一直到下午四五点才陆续收摊，适合我们这种上午补货的。

南环路鲜货大棚，当天现穿的首选

**南环路鲜货大棚**

**地址：南环路与西二巷交叉口东侧，顺着冷库大院往南走五百米，一片铁皮大棚，门口挂着“鲜肉批发”的褪色红布**

如果说冻品市场是囤货的老窝，那南环路这个鲜货大棚就是每天现穿串儿的命根子。这个大棚规模不大，约莫六七个摊位，但胜在东西新鲜。每天凌晨三四点，屠宰场的车就到了，牛肉、羊肉、五花肉直接挂在铁钩上，案板上还摆着几块试用的羊尾油，老板说这是让老主顾看看今天的油质正不正。我今儿到得不算早，快八点半才从家出发，路上在建设路那个路口堵了一会儿，修路挖得乱七八糟，绕了个小弯才过来，到棚子里时，好些摊位已经卖得差不多了。

这边主营的鲜货以牛肉串、五花肉片和羊腰子为主，适合当天买回去现穿现烤。老板们服务也实在，你要是拿不准哪块肉合适，他们直接给你切一小条让你摸摸手感，或者干脆帮你把肉切成条状，回去好穿串。有个摊主跟我念叨，说最近牛肉货源有点紧，上游宰杀量下来了，价格比上个月贵一点，但肉质确实好，雪花纹路看着就舒服。鲜货大棚这边停车稍微费点劲，门口路窄，得靠边停，装卸货得手脚麻利些，不然挡着后头的车。营业时间也短，基本到中午就收得差不多了，想拿好货必须赶早。

两家对比，各取所需

跑完这两个地方，我心里挺清楚该咋选。冻品市场那边，货品齐全，冰柜成排，鸡翅、面筋、青椒串、脆骨这类冻货常年不缺，适合旺季前囤一批，省得临时抓瞎。而且那边老板帮忙搬货，退换货也爽快，上次我拿了一箱冻鸡胗，回来拆开发现有几袋封口不严，拿回去人家二话没说给换了。鲜货大棚这边，胜在肉新鲜，当天现穿的五花肉和牛肉串，口感确实比冻货强一截，适合日常补货或者周末客人多的时候临时加量。但那边停车麻烦，营业时间又短，没法囤货，只能勤跑着点。

要是新开店，我建议你重点跑冻品市场，先把手头的常用品类备齐，价格实惠，量也稳定。旺季老店备货，那冻品市场的大院是首选，一车拉走省心。就是平时补个鲜货，南环路大棚最合适，哪怕多跑两趟，肉串的新鲜度上来了，老客人能尝出来。今儿个先聊到这儿，下次我得去趟临近的长治看看那边的冻货批发市场，听说有些品类比咱这儿还全，到时候再回来跟大伙儿细说。