达州市烧烤半成品批发市场和踩点心得

达州市烧烤半成品批发市场踩点心得

今天起晚了，九点半才到通川区，太阳已经晒得路面发烫。我骑电瓶车从南外过来，路过老车坝那段又在修路，绕了一圈才到。这一趟主要想看看鸡翅和牛肉串的货源，顺带摸摸几家批发市场的底。通川区这边做烧烤半成品批发的，我常跑的就两家，一个在冷库群边上，一个在农贸物流园里头，各有各的门道。

第一家：建设路冷库大院

**地址：** 建设路老蔬菜批发市场东门斜对面，当地人习惯叫“冷库大院”，大门进去左手边一排蓝色彩钢瓦棚子

这家其实是个老冷库改造的，门口能看到几根粗冰管从二楼垂下来，上面结着白霜。里面大概十二三个冻品档口，冰柜成排码着，从鸡翅、鸡腿到各种串好的半成品都有。我每次来都先绕冰库转一圈，看有没有新到的整箱鱿鱼须或者板筋。老板姓刘，做这行快十年了，手脚麻利，看我要货多，二话不说就帮我把箱子搬到电瓶车后座，还拿胶带捆结实。

营业时间上，这家早上七点就开门，但真正货全要等到九点以后。冻货区的东西适合囤，鸡翅中、牛肉串这类走量大的，他家库存足，旺季我一周来补两次都不愁断货。停车也方便，院里有块平地，虽然不大，但早上人少时随便停，装卸货不费劲。唯一不足是退换货得看人脸色，要是拆了箱的，老刘会嘟囔两句，但最后还是给换，就是不太爽快。

第二家：南环路鲜货批发市场

**地址：** 南环路与西二巷交叉口，原汽车站往北五百米，铁皮大棚那片，入口挂着一块褪色的红底白字招牌

这家跟冷库大院正好相反，主打鲜货，每天凌晨四点开始上货，到早上七八点最热闹。大棚底下分两排，一边是鲜肉台，一边是零星几个冻品摊。鲜肉台上总摆着几块试用的羊尾油，老板说这是给老客看肥瘦比例的。我这次来主要想找牛肉串的鲜肉，隔壁摊主跟我说最近牛肉货源有点紧，价格比之前贵一点，但肉质确实好，穿出来的串子烤了不柴。

服务上，这家比第一家热情，老板娘会主动问你要不要代加工，穿串、腌味都行，收点手工费。但赊账就别想了，都是现货现结，毕竟鲜货放不住。硬件条件一般，大棚里地面有点潮，停车就在路边，来得晚只能停远处再走回来。不过营业时间早，适合我这种想当天现穿现卖的小店，下午拿回去晚上就能上炉子。

两家怎么选

说实话，这两家各有侧重。冷库大院冻货齐全，冰柜成排，鸡翅、面筋、青椒串这些半成品一箱箱搬，省事，适合旺季老店囤货，或者新手开店第一次备货，一次性买齐不跑空。南环路这家鲜货新鲜，牛肉串、五花肉这类当天现穿的口感好，适合日常补货或者周末客流大的时候临时添一点。停车上冷库大院更省心，南环路就得碰运气。

我自己的习惯是，如果图省事囤货就去冷库大院，但要是南环路当天鲜肉到了，我肯定绕过去拿几箱牛肉串。毕竟烧烤这东西，鲜货和冻货烤出来差别不小，老客一尝就能吃出来。今天这趟下来，鸡翅在冷库大院补了两箱，牛肉串在南环路拿了一箱，够用到周末了。

给同行的话

新开店的话，我建议先跑冷库大院，冻货品类全，一次能配齐基础货，省得来回折腾。旺季备货也是他家稳，量大管够。要是日常补货，南环路更合适，随拿随走，鲜货当天就能用上。下次我打算去达川区那边再帮大伙探探，听说那边也有几个做烧烤半成品批发的点，等跑完了回来跟你们唠。反正做这行，货比三家总没错，通川区这两家我跑了几年，算是摸透了，你们去的时候报我老周的名号，多少能方便点。