运城市烧烤半成品批发市场和踩点心得

盐湖区两个烧烤半成品批发市场的踩点心得

今天上午本来想早点出门，结果店里收拾完已经快九点了。大太阳晒得柏油路面发烫，我骑着电瓶车从铺子出来，想着趁周末前把下周的货备齐。跑盐湖区这两个市场，一年总得来个几十趟，哪家冰柜深、哪家鲜肉到得早，心里都有本账。这次重点找的是鸡翅和牛肉串，顺带看看有没有新到的脆骨。

建设路老蔬菜批发市场东门斜对面——冻货区的老据点

市场名：建设路老蔬菜批发市场冻货区

地址：建设路东段，老蔬菜批发市场东门斜对面，那排蓝色铁皮棚就是

这个市场我习惯叫它“老菜场冻货区”，本地人一说都知道。大概有十来个冻品档口，门面都是统一的蓝色铁皮棚，棚顶挂着褪色的“冷冻食品批发”牌子，门口堆着成箱的冻货，冰柜成排摆在棚子深处，冷气呼呼往外冒。老板们大多熟脸，见我来也不多问，直接掀开冰柜盖子让我挑。这里鸡翅和牛肉串的品相一直稳，整箱的鸡翅中大小均匀，牛肉串是提前腌制好的，串得也规整。营业时间从早上六点到下午五六点，中午不歇，但下午三点以后有些档口就开始收拾了，所以补货最好赶在两点前。我总爱先绕冰库转一圈，看看有没有新到整箱的鱿鱼须或者鸡胗，这次倒没看到，但鸡翅货源充足，拿了两箱。

南环路与西二巷交叉口冷库大院——鲜货区的新鲜劲儿

市场名：南环路冷库大院鲜货区

地址：南环路与西二巷交叉口，往里走五十米那个冷库大院，三层楼带冰库标识

这地方是后起的，规模比老菜场小一些，但胜在鲜货是每天凌晨现到的。大院门口有个三层楼，顶层挂着“冷库”两个大字，底下就是鲜货台面。我一般九点半到十点之间来，这时候早市的货已经摆齐了，台面上堆着当天宰的牛肉、羊肉，还有串好的五花肉和青椒串。老板正在切肉，见我盯着牛肉串看，就跟我搭话说最近牛肉货源有点紧，让我要拿就多拿点。这里的服务比老菜场周到，老板愿意帮忙搬货，退换货也爽快，上次我拿了一箱青椒串回去发现有点蔫，第二天拿来二话没说给换了。停车倒是方便，大院门口空场大，电瓶车随便停，汽车也能开进来装卸货。营业时间早，凌晨四点就有人来拿货，到上午十一点左右鲜货就卖得差不多了，下午基本只剩冻品。

两家对比，各有所长

如果图省事囤货，我肯定首选老菜场冻货区，冰柜成排、货品齐全，鸡翅、牛肉串、面筋、脆骨这些常用品种都有整箱，价格也比别家实惠一点，适合旺季前一次备足。但要说当天现穿的新鲜劲儿，那还得是南环路冷库大院，鲜肉每日凌晨到货，口感确实不一样，我要是第二天有老顾客订烤串，肯定绕过去拿几箱五花肉和青椒串。服务上，冷库大院更灵活，老板能赊账，也能帮忙代加工穿串，老菜场那边就得自己动手了。硬件条件嘛，老菜场停车位紧张，门口路窄，装卸货得靠边停，冷库大院就宽松多了。新手小店刚开始进货，我建议去冷库大院，量少也能拿，老板还会给你讲讲怎么选肉；旺季老店备货就去老菜场，一次性拿够，省得来回跑；日常补货就看当天需要，缺冻货去老菜场，缺鲜货去冷库大院。今天在盐湖区烧烤半成品批发市场转了一圈，收获还行，鸡翅和牛肉串都拿到了，回头有空再去运城冻货批发市场看看有没有新货，到时候再跟大伙聊。