黑河市烧烤半成品批发市场和踩点心得

黑河市烧烤半成品批发市场和踩点心得

今天起晚了，到爱辉区的时候已经快十点。大太阳烤得路面发烫，我骑着电瓶车沿环城路一路往北，心里惦记着店里那几箱快见底的鸡翅和脆骨。跑了这么多年烧烤，进货这事儿我从来不偷懒，该自己跑的市场一定得亲自去。今天主要转了两个地方，一个是南环路的冷库大院，一个是老蔬菜批发市场旁边的铁皮大棚，都是本地做烧烤的同行常去的地儿。

冷库大院：冻货齐全，适合囤货

**市场名称：南环路冷库大院**

**地址：大致在南环路与西二巷交叉口，当地人习惯叫“老冷库”，门口挂着蓝底白字的冰库标识，拐进巷子就能看见**

这片冷库大院其实是个老物流园改的，约莫有十来个冻品档口，门脸都不大，但往里走别有洞天。每个档口里冰柜成排，从地面一直摞到天花板，冷冻鸡翅、牛肉串、五花肉、面筋、青椒串，甚至整箱的鱿鱼须都有，货品比别家全不少。老板们大多坐在门口喝茶，见你停车就起身招呼，熟客直接报数，他们就从冰柜里一箱箱往外搬。我今儿奔着鸡翅来的，转了两家，发现新到的一批整箱鸡翅个头匀称，性价比不错，比我在别处问的实惠。

这家大院早上六点就开门，但真正热闹是八点以后，来进货的小店老板和夜市摊主一拨接一拨。停车位不算宽裕，但装卸货方便，档口门口就是水泥地，推车直接对到车尾。老板们服务也实在，帮忙搬货是常事，退换货也爽快，只要没化冻，拿回去说一声就给你换。我在这家拿货有四五年了，偶尔手头紧，老板也愿意赊账，下次来一并结清就行。要是碰上旺季备货，我肯定先来这儿，冰柜里一箱箱塞满，回去能顶小半个月。

铁皮大棚：鲜货当天到，适合现穿

**市场名称：老蔬菜批发市场鲜货大棚**

**地址：建设路老蔬菜批发市场东门斜对面，一排蓝色铁皮棚子，紧挨着水产区，早上雾气腾腾的那片就是**

这个鲜货大棚规模不大，只有七八个摊位，但胜在东西新鲜。每天凌晨四点多，屠宰场的车直接开进来，卸下来的鲜牛肉、鲜羊肉还带着温热，摊主们一边剔骨一边跟你唠嗑。我今儿绕完冷库大院，特意过来看看牛肉串的原料。隔壁摊主说最近牛肉货源有点紧，价格比上月贵一点，但肉质确实好，我拿了几卷牛肋条，回去自己穿串，比拿冻货穿出来的口感强不少。

大棚的营业时间跟冷库大院正好错开，凌晨三四点开始到中午就陆续收摊，去晚了好货就被人挑走了。停车是个麻烦事，门口就一条窄道，得赶早来才能抢到位置，我一般骑电瓶车来，方便些。老板们都是本地人，不太会来虚的，你问价他就报实价，不磨叽。但鲜货不比冻货，退换基本没门，所以得自己会看肉，我总爱先绕一圈看看哪家肉色亮、纹理细，再决定下手。这里适合当天现穿的串，或者临时缺货补个几十斤，但要是想囤货，还是得去冷库大院。

两家怎么选，我给同行们交个底

跑完这两个地方，我一般会先回冷库大院把冻货装车，再折回鲜货大棚拿当天的鲜肉。要是图省事囤货，冷库大院绝对首选，冰柜成排、货品齐全，鸡翅、面筋、青椒串这类冻货一箱箱搬回去，放冰柜里随时能穿；但要是想做出好味道，鲜货大棚那几卷鲜肉不能省，尤其是夏天旺季，客人一尝就知道区别。新开店的朋友我建议先跑冷库大院，把基础货配齐，鲜货可以等生意稳了再加；旺季老店就两边都跑，冻货打底，鲜货提味；日常补货就随便挑一家，看哪个顺路。下次我再去爱辉区东边的二站乡探探，听说那边也有个冻货批发市场，回头再跟大伙唠。