上高县烧烤半成品批发市场和踩点心得

上高县烧烤半成品批发市场和踩点心得

今天跑了一趟上高县，专门去摸烧烤半成品批发的底。这地方我熟，这些年没少来，但每次来都能看到点新变化。早上出门的时候天还阴着，到了县里反倒出了太阳，晒得路面有点发烫。我骑电瓶车去的，路上遇到一段在修路，绕了个弯，耽误了十来分钟，到的时候已经快十点了。这次主要想看看鸡翅和脆骨的货源，顺道跟几个熟面孔的档口老板聊聊最近的行价。

第一家：城东冻品批发市场

地址：大致在建设路老蔬菜批发市场东门斜对面，当地人习惯叫“冷库大院”

这家市场我熟得很，是个老牌冻货集散地，外面一圈是蓝色彩钢瓦搭的棚子，里面是并排的冻品档口，约莫有十来个，规模算县里数一数二的。靠里那排门面后面就是冷库，门口挂着“XX冷链”的蓝色标识，老远就能看见。营业时间比较规律，早上六七点开门，到下午四五点就陆续收摊了。

走进去就是一股凉气扑面而来，冰柜成排码得整整齐齐，鸡翅、鸡胗、牛羊肉串、五花肉片、面筋、青椒串，应有尽有。我今天重点看的鸡翅和脆骨，货量足，包装也规整，整箱整箱摞在冰柜边上，看着就让人放心。档口老板是个五十来岁的胖叔，见我来，先递了根烟，说最近鸡翅货源有点紧，但给我留的这批还是老品质。他这人实在，我每次来都找他拿货，退换货也爽快，只要没解冻的，说换就换。这边停车位不多，好在门口有块空地，电瓶车好停，但要是开小货车来，就得赶早占位了。

第二家：南环路鲜货交易大棚

地址：南环路与西二巷交叉口的冷库大院，进大门左手边第三个棚子

这家跟第一家不一样，主打鲜货，每天凌晨四五点就开始上货，到上午十点左右最热闹。大棚是铁架搭的，顶上盖着石棉瓦，地面冲洗得干净，台面上摆着当天的鲜牛肉、羊肉、猪五花，还有穿好的肉串。我一般要当天现穿的串子，就绕到这边来。今天到的时候，台面上还摆着几块试用的羊尾油，老板说用来烤串提香的，让我拿两块回去试试。

这里的服务比第一家灵活，老板们年轻些，手脚麻利，能帮你把货搬到车上，偶尔赊个账也好说话。但货品相对单一，冻货种类少，主要是鲜肉和现穿串，适合当天用多少拿多少。停车位比第一家宽裕，大棚外就是大片的空地，装卸货方便，就是营业时间短，过了中午基本就没什么人了。我在这家拿了两箱现穿的牛肉串，又顺了一袋青椒串，准备回去试试新配方。

对比一下两家的差别

如果图省事囤货，我肯定首选第一家，冻货品类全，冰柜成排，想找什么都有，一次能配齐一个月的量。但要是当天有鲜货需求，比如周末客流大，想给客人上点现串的，那就得赶早去第二家，趁肉新鲜的时候拿货。服务上，第一家老板稳重，退换货不啰嗦，适合长期合作；第二家年轻人活络，能帮搬货，偶尔代加工个穿串也行，但得看人忙不忙。硬件方面，第一家停车紧张，第二家宽敞，但第二家时间太短，过了中午就散场了。

新开店的朋友我建议先去第二家踩踩点，摸清鲜货的节奏，再跟第一家谈冻货的长期供货，两家搭配着来，既不压货，又能保证新鲜度。旺季备货就得多跑第一家，趁价格稳的时候多囤点冻货。要是平时补个货，顺手的事，哪家近就去哪家。

上高县烧烤半成品批发这块，整体来说还算成熟，但要说品种全、服务稳，还是得看这两家。下次有机会，我再去隔壁的万载县帮大伙探探那边的冻货批发市场，看看有没有更实惠的渠道。