中江县烧烤半成品批发市场和踩点心得

中江烧烤半成品批发市场和踩点心得

今儿个一早，趁着天还没热透，我骑车去中江县城转了一圈，主要就是奔着烧烤半成品批发来的。我店里做烧烤这些年，货一直是从中江拿，那边几个批发点我熟得很。这次跑了两个地方，一个是老冻品市场，一个是靠近南边的新鲜货集散地，各有各的用处，回来给大伙儿唠唠，也算是个参考。

老冻品批发市场，囤货首选

市场一：中江冻品批发市场

地址：建设路老蔬菜批发市场东门斜对面，当地人习惯叫“老冻库”

这个市场其实是个老院子改造的，门口有块褪色的蓝底白字牌子，写着“冻品批发”四个字，里头大概十来个档口，每个档口都是冰柜成排，靠墙立着大冰柜，中间走道窄，两个人并排走都费劲。我一般九点半到，那时候老板们刚把货码齐，冰柜门一开，冷气扑脸，鸡翅、牛肉串、五花肉、脆骨，一箱箱码得整整齐齐。这地方最大的好处是货全，你想找的烧烤半成品基本都有，连面筋、青椒串这种素串都备着，省得我跑第二家。营业时间也长，早上七点到下午五点，中午不歇，方便我这种起晚了的人。

老板们态度都还行，我常去的那家老周，每次我去搬货，他都搭把手，帮我抬到三轮车上。退换货也爽快，上次我拿了一批鸡翅，回去解冻发现有几袋颜色不对，第二天拿来，他二话没说给换了。不过赊账这事儿，他们看人，熟客能拖个三五天，新客就别想了。停车倒是个麻烦，门口就是大马路，车位少，我都是把三轮车停在斜对面小胡同里，再一趟趟搬过来，累是累点，但囤货便宜，划算。

鲜货批发点，现穿现烤的鲜嫩

市场二：中江鲜货集散点

地址：南环路与西二巷交叉口的冷库大院，往里走五十米，铁皮大棚下

这个点其实是个冷库大院，白天主要是冻货，但凌晨四点到早上八点，院子里会摆出一排鲜货摊子，专供烧烤的鲜肉。我这次去得晚了点，快十点才到，鲜货已经收了大半，只剩几家还在卖。台面上摆着整块的牛腿肉、羊排，还有几块试用的羊尾油，老板说这几天牛肉货源有点紧，价格比上个月贵一点，但品质是真不错，颜色鲜红，摸着黏手，是当天凌晨杀的。我习惯先绕冰库转一圈再看鲜货，因为鲜货讲究时间，去晚了就只能挑剩下的。

这里服务跟老冻库不一样，摊主们都是忙活完鲜货就收摊，你要是晚到，人家忙着收家伙，不太爱搭理你。但你要是凌晨去，他们倒是热情，帮你切肉、穿串都行，代加工也接，就是得提前说。停车方便，大院里头能停好几辆小货车，装卸货也轻松，不用像老冻库那样来回搬。营业时间短，就那三四个钟头，适合我这种隔几天就得补一次鲜货的店，当天现穿，烤出来口感确实比冻货强。

两家怎么选，看你的店在什么阶段

如果图省事囤货，我肯定首选老冻库，货品齐全，冰柜成排，一次性把鸡翅、牛肉串、五花肉、面筋这些半成品拉齐，回去冻着慢慢用，适合新开店或者旺季备货，省得天天跑。但要是追求鲜嫩口感，尤其烤羊肉串、牛肉串这种讲究原味的，那南环路那个鲜货点必须赶早去，凌晨拿货，上午穿串，下午就能摆摊，老客一吃就尝得出区别。服务上，老冻库更稳当，老板帮忙搬货、退换爽快，鲜货点就得看时辰，去晚了人家忙着收摊，没空跟你磨。停车和装卸，鲜货点完胜，大院宽敞，开车去方便；老冻库就得靠腿和手，适合量不大、骑三轮的。日常补货的话，我一般两头跑，先去鲜货点看看有没有当天的好肉，再绕到老冻库补点素串和冻货，反正都在县城里，多跑几步路的事儿。

总的来说，你要是刚开店，手头紧，先去老冻库拿冻货，成本好控，品种也全；要是店开了半年以上，有老客回头，就得配上鲜货，南环路那个点值得你凌晨爬起来跑一趟。旺季备货，老冻库一次囤足，鲜货点天天补，两不耽误。至于偶尔缺个什么，哪个近就去哪个，别太讲究。下次我打算去隔壁的罗江县看看那边的烧烤半成品批发，听说也有几个不错的点，到时候再帮大伙儿探探路。