凌源市烧烤半成品批发市场和踩点心得

凌源市烧烤半成品批发市场和踩点心得

今儿个店里不忙，我寻思着该去凌源市南环路那片转转，补点冻货，顺便看看有没有新到的鲜牛肉。跑了这么些年烧烤店，进货的门道不敢说全摸透了，但哪家实惠、哪家货全，心里多少有杆秤。今天主要跑了两个地方，一个是在南环路冷库大院的冻品市场，另一个是建设路老蔬菜批发市场边上的鲜货区。咱这行当，冻货和鲜货都得备着，缺一样都不好开张。我把今天的所见所闻写下来，给同行朋友们做个参考，省得你们大老远跑冤枉路。

南环路冷库大院：冻货批发的大本营

**市场名称：凌源市南环路冻品批发市场**

**地址：南环路与西二巷交叉口，往北走大约五百米，一个大铁门进去，当地人都叫它“冷库大院”**

这地方是个老院子了，门口挂着个褪了色的蓝牌子，写着“冷库出租”的字样，但里头其实全是冻品档口。一进大门，左边是一排三层小楼，一楼全是门面，二楼三楼是库房，能看见几个大冰柜的压缩机在外头嗡嗡响。右边是几排彩钢瓦搭的棚子，大概有十来个档口，每个档口门口都码着一人多高的白色泡沫箱，箱子上印着各种鸡翅、羊肉串、骨肉相连的图案。我一般早上九点多到，这时候老板们刚把货摆出来，冰柜门都敞着，冷气直往外冒，大太阳天也显得凉飕飕的。这里头主营冻鸡翅、冻牛肉串、五花肉片、面筋串，还有整箱的鱿鱼须，品种挺全。营业时间也长，从早上七点到下午六点，中午不歇，方便咱们这些开店的随时来拿货。

我今天主要想找鸡翅中，摊位老板是个老熟人，姓刘，见我来了直接说：“你来得正好，昨天刚卸了一车新货，个头匀称，比别家实惠。”我蹲下来翻了两箱，确实不错，冰衣薄，肉也紧实。这儿的服务也实在，我拿得多的时候，老板会帮忙搬到三轮车上，要是货有残次，拿回来换也爽快，从不磨叽。不过有一点，这地方停车不太方便，门口就一条窄路，赶上进货高峰，得把车停在马路牙子上，装卸货得自己多倒腾几趟。

建设路鲜货区：当天现穿，图个新鲜

**市场名称：建设路老蔬菜批发市场鲜货区**

**地址：建设路中段，老蔬菜批发市场的东门斜对面，一排铁皮大棚，靠近水产市场那一片**

这地方跟冷库大院完全是两个路子。铁皮大棚底下摆着几十张水泥台子，每天早上四五点就开始上货，七八点钟最热闹，到中午基本就收摊了。我要是想买当天现穿的羊肉串、牛肉串，就得赶早来，最好是骑着电瓶车，因为这一片人多车多，开汽车进来就是找罪受。今天起晚了，九点半才到，好一点的里脊肉已经被人挑完了，只剩下些五花肉和鸡胗，不过也够用。台面上总摆着几块试用的羊尾油，老板说是给老客户留着烤串时擦炉子用的，也算是个贴心的小细节。

这里头主营鲜羊肉串、鲜牛肉串、还有穿好的青椒串、蒜瓣串，货架上的肉都是当天凌晨宰的，颜色亮堂，摸着不发黏。老板们性子直，你要是拿得多，他们能给抹个零头，但退换货就别指望了，鲜货这东西出了手概不负责，咱也理解。这儿的停车条件比冷库大院还差，基本靠路边停，好在大家都有默契，即停即走，不耽误后面的人。这地方适合我这种每天都要补点鲜货的老店，图的就是个“鲜”字，要是新开小店，量不大，跑一趟可能不太划算。

两家对比，怎么选得看你要啥

要是图省事囤货，我肯定首选南环路冷库大院。那儿冰柜成排，货品齐全，冻鸡翅、冻牛肉串一拿就是一整箱，放冷库里存着随用随取，省心。服务上也痛快，老板们见惯了咱们这些老主顾，搬货、换货都不在话下，偶尔手头紧还能赊个账，下回进货再补上。但要是追求口感，尤其是夏天旺季，客人嘴刁，就得跑建设路鲜货区。当天现穿的肉串烤出来就是嫩，冻货比不了。我一般是这么个习惯：先绕冷库大院转一圈，把冻货定下来，再去鲜货区看看今天的肉好不好，要是碰上刚到的鲜羊腿，就顺带拿几箱串好的回去。

停车和营业时间也是个考量。冷库大院白天随便去，开车虽然有点挤，但好歹能停；鲜货区就得赶早，骑电瓶车最方便，晚了就剩不下什么好东西了。新手小店要是刚开业，量不大，我建议先跟冷库大院的一家档口混个脸熟，价格能谈，货也稳定，不至于天天跑鲜货区折腾。旺季老店呢，就得两家都跑，冻货保底，鲜货提味，缺了哪个都影响生意。偶尔补货的话，看当天需求，缺冻的就去冷库大院，缺鲜的就去建设路，别嫌麻烦，跑一趟也就二十分钟的事。

说来说去，凌源市烧烤半成品批发这块儿，这两家算是互补的。南环路的冻货批发市场货全、服务稳，适合囤货；建设路的鲜货区新鲜、地道，适合现用。你要是新开店，建议先去冷库大院摸清行情，多问问价，别急着下手；要是老店旺季，那就两边跑，辛苦点但值得。今儿个跑了一上午，鸡翅和牛肉串都补齐了，算是没白折腾。下回我准备去趟邻近的建平县，听说那边的烧烤半成品批发市场也挺成气候，到时候再帮大伙探探路，看看有没有更实惠的货源。