华安县烧烤半成品批发市场和踩点心得

今天去了趟华安县的批发市场

今天起晚了，九点半才到华安县，大太阳烤得路面发烫。我骑电瓶车过去的，半道上还遇到一段修路，绕了个弯，多花了十来分钟。做烧烤这行，隔三差五就得跑一趟批发市场，今天主要想看看鸡翅和牛肉串的货源，顺便摸摸行情。华安县这边做烧烤半成品批发的，我常跑的有两家，一家在城东的冷库大院，一家在老蔬菜批发市场旁边，今天都转了一圈。

第一家：老蔬菜批发市场东门的鲜货大棚

地址：华安县建设路老蔬菜批发市场东门斜对面，当地人习惯叫“东门大棚”

这家其实是个综合市场，但鲜货区最有名。大棚是铁皮搭的，顶上锈迹斑斑，门口挂着几块褪色的塑料帘子，掀开进去就是一排水泥台面。大概有七八个摊位，主营当天凌晨宰的鲜肉，牛肉、羊肉、五花肉都有，还有现穿的羊肉串和牛肉串。台面上总摆着几块试用的羊尾油，老板说这是让客人看肥瘦比例的。我一般十点左右到，这时候早高峰过去了，老板才有空跟你细聊。

这家鲜货的优点是新鲜，肉色亮，穿串的肉块大小也匀称。我今天拿了两箱牛肉串，老板帮忙搬上电瓶车，还顺手送了两根铁签子。退换货也痛快，上次拿的鸡翅有点碎，打电话说了一声，下次来直接给补了。不过停车不太方便，门口就一条窄路，电瓶车好停，货车就得堵半天。营业时间早，凌晨四点半就开档，适合当天现穿、当天卖完的小店，或者像我这样隔天补货的。

第二家：南环路冷库大院的冻货批发区

地址：华安县南环路与西二巷交叉口的冷库大院，进门左手边第三排，蓝色铁皮棚

这家是纯粹的冻货批发，院里并排着三栋冷库，门口挂着“某某冷链”的蓝牌子。冻品区大概有十来个档口，冰柜成排，从鸡翅、鸡腿、牛肉串到面筋、青椒串、脆骨，品类比鲜货那边齐全得多。我总爱先绕冰库转一圈再看鲜货，今天在冻品区发现新到了一批整箱的鱿鱼须，个头不小，打算下次来拿一箱试试。

这家的好处是囤货方便，整箱整箱地搬，冰柜里放得住。老板熟络了能赊账，月底结一次，但新客一般不行。代加工也做，穿好的串可以直接订货，省人工。停车位多，院里能并排停三四辆小货车，装卸货有叉车帮忙，比东门大棚省力。营业时间晚，早上八点才开门，下午六点收，适合旺季老店大批量备货，或者像我这样隔三差五来补点冻货。不过退换货规矩严，拆了箱的不好退，得当场验清楚。

两家的差别和选择

如果图省事囤货，我肯定去南环路冷库大院，冻货全，停车方便，一次能拉够半个月的量。但要是当天鲜货到了，我准会绕去东门大棚拿几箱现穿的串，毕竟客人舌头刁，鲜肉穿出来的串就是比冻货香。华安县烧烤半成品批发这两家各有各的用处，新开店我建议先去东门大棚，量小灵活，还能跟老板学学穿串的手艺；旺季备货就去冷库大院，量大稳定，账期也好谈。

跑完这两家，电瓶车后座堆得满满当当。回去路上我在想，华安县这地方虽然不大，但烧烤半成品的门道不少，冻货和鲜货的差价、供货时间、退换政策，每家都不一样。今天算是把这两家的底摸清了，下次有空再去隔壁的平和县帮大伙探探，听说那边的水产批发也不错。