大石桥市烧烤半成品批发市场和踩点心得

大石桥市烧烤半成品批发市场和踩点心得

今天起晚了，九点半才从店里出来，大太阳烤得路面发烫。想着趁周末前把下周的货备齐，就直奔大石桥市转了一圈。这地方做烧烤半成品的摊子不少，但真正成气候的就那两三家，我按老习惯，先去冻货区看看，再绕到鲜货区碰碰运气。跑了一上午，把几个市场的门道摸了个大概，跟大伙唠唠。

冻货区那家，货全，适合囤

**市场一：老赵冻品批发部**

**地址：大石桥市建设路老蔬菜批发市场东门斜对面，蓝色铁皮棚那一排就是**

这家我熟，门脸不大，但往里走别有洞天，约莫十来个冻品档口挤在一起，冰柜成排摆着，从鸡翅、牛肉串到五花肉、面筋，都有。老板是个四十来岁的大哥，姓赵，话不多，但手脚利索。我一般直奔他那儿拿鸡翅和牛肉串，他家的冻货品相稳定，不像有些摊子，货色忽好忽坏。今天去的时候，他正蹲在门口拆新到的整箱鱿鱼须，随口跟我唠了句“最近牛肉货源有点紧，你要拿得趁早”。我笑了笑，心里有数，这行的行情就是这样，紧俏的时候不抓紧，回头就得等下一批。

这地方营业时间挺早，早上六点就开门，晚上到七点收摊，停车还算方便，门口能塞下三四辆面包车，但要是赶上逢年过节，就得早去抢位。老板人实在，我拿货多的时候，他会主动帮忙搬箱子，退换货也爽快，基本不啰嗦。要是你店里缺个啥临时补货，打个电话留个口，第二天来取就行，不用压钱。大石桥市烧烤半成品批发这一块，他家算是老字号了，老店新手都爱来。

鲜货区那家，当天现穿，新鲜是王道

**市场二：小刘鲜肉烧烤档**

**地址：南环路与西二巷交叉口的冷库大院，进大门左手第二排**

这家是后来才兴起来的，但这两年做得挺火。鲜货区跟冻货区不一样，每天凌晨四五点就开始上货，到七八点最热闹，我去的时候已经快中午了，台面上摆着几块试用的羊尾油，旁边是刚切好的五花肉片，看着就新鲜。小刘是老板，三十出头，媳妇管账，两口子手脚麻利，穿串的阿姨们坐在后面，边穿边聊，场面挺热闹。

这家的主打是当天现穿的肉串，五花肉、青椒串、脆骨都有，味道比冻货自然好一截，尤其适合我这种要现烤的店。不过价格比冻货那边贵一点，但胜在新鲜，回头客认这个。服务上也讲究，小刘媳妇嘴甜，能赊账，熟客拿个三五箱，说句“月底结”就行。停车位比老赵家少些，但装卸货方便，车能直接怼到档口门口。缺点就是关门早，下午三点基本就撤了，你要是起不来，那这家的鲜货就甭指望了。大石桥市冻货批发市场里，这家算是把“鲜”字做到头了。

两家对比，各有各的用处

说实在的，这两家我都不落空。要是图省事囤货，我肯定去老赵那家，冰柜一开，鸡翅、牛肉串、面筋整箱搬，回去冻着慢慢用，省心。但要是赶上周末生意好，或者店里要推新品，我就得绕到小刘家，拿几箱当天现穿的鲜货，尤其是五花肉和青椒串，烤出来就是不一样。服务上，老赵偏稳，小刘偏活，一个适合长期合作，一个适合应急补货。硬件上，老赵停车宽绰，小刘装卸利索，各有长短。

要是新手刚开店，我建议先去老赵家多拿点冻货，成本好控制，别贪鲜货，容易积压。旺季老店就两头跑，冻货打底，鲜货提味。偶尔补货的话，就看你缺啥，缺冻的去老赵，缺鲜的赶早去小刘。反正大石桥市烧烤半成品批发这块，两家都跑熟了，心里就有底了。下次再去临近的盖州，帮大伙探探那边的行情。