屏边苗族自治县烧烤半成品批发市场和踩点心得

屏边苗族自治县烧烤半成品批发市场和踩点心得

今天太阳挺大，晒得柏油路面有点发软。我照例把店里的活交给徒弟，自己开车去屏边跑一趟。干烧烤这些年，进货这事儿我从来不假手于人，尤其是半成品这块，光看价钱不行，还得看货色、看冷链、看老板实不实在。今天主要想找找鸡翅和牛肉串的稳定货源，顺带摸摸这个季度的行情。屏边县城不大，做烧烤半成品批发的拢共就两处地方，我按老规矩，先绕冻货区转一圈，再去鲜货区碰碰运气。

第一家：城东冷链物流园冻货区

**地址：** 大致在屏边县玉屏镇建设路东段，原老蔬菜批发市场东门斜对面，当地人习惯叫“冷库大院”，门口有个三层楼带冰库标识的蓝白建筑。

这地方我来过不下几十回，门脸儿好认，蓝铁皮棚下头一排排冰柜码得整整齐齐，约莫有十来个冻品档口。今天来得不算早，九点半才到，院里已经停了好几辆小货车，都是周边乡镇开烧烤店的老熟人。我先进常合作的那家，老板正蹲在冰柜前头理货，见我来了也不起身，就抬抬下巴示意我自己看。冻货区的好处就是省心，鸡翅、鸡腿、牛肉串、五花肉、脆骨、面筋、青椒串，凡是你能想到的串儿，这儿都有整箱整件的。冰柜成排，温度打得很低，货品叠得密实，适合囤货。我这次重点看鸡翅，老板说最近货源有点紧，大号翅中要提前订，不然下午来基本剩不下。我掂了掂冰柜里的几箱，肉质还算饱满，颜色也正，就订了两箱。服务上这家的好处是能赊账，老客户月结，搬货也爽快，直接帮我抬上车，退换货更是没二话，只要没解冻，拿回来就换。停车位不算多，但门口有块空地，装卸货还算方便，就是赶上逢年过节，院里堵得水泄不通，得早点来。

从冻货区出来，我坐在车里抽了根烟，想着还是得去鲜货那边看看。这季节白天长，鲜货要是到得早，穿出来的串儿比冻货香不少，尤其是牛肉串，现穿的和解冻的，顾客一口就能尝出来。

第二家：南环路鲜货批发大棚

**地址：** 南环路与西二巷交叉口的冷库大院再往里走两百米，一个铁皮大棚，门口挂着“当日鲜肉”的红底白字牌子。

这地方是后来才兴起来的，原来就是个临时集散点，现在固定下来，约莫五六个档口，每天早上天亮前到货。我一般十点半左右过来，正好赶上鲜货最全的时候。今天骑电瓶车过来的，路上碰见一个同行，他跟我念叨最近牛肉价又抬了，说源头宰杀量少了，让我心里有个数。我进大棚先看牛肉，台面上摆着几块试用的羊尾油，老板说这是给老客看肥瘦搭配用的。鲜货区和冻货区最大的区别就在这儿，你得眼疾手快，看中哪块肉就得下手，不然转一圈回来就没了。我拿了两条牛后腿肉，让老板帮忙切成条，回去自己穿串。这家服务上讲究个“快”，老板手起刀落，不磨叽，但是不赊账，都是现钱现货，也没有代加工的服务。硬件条件比冻货区差一点，地面有点湿滑，停车位少，电瓶车还算方便，汽车就得停到路口走两步。营业时间也短，过了中午基本收摊，想补货只能第二天赶早。

两边的门道和选择

这两处地方我跑了这么多年，各有各的用处。冻货区适合“囤”，一次拿个三五箱，扔冰柜里慢慢用，价格上比鲜货实惠一点，而且品种全，缺啥补啥不用跑第二趟。鲜货区适合“鲜”，当天穿当天卖，口感确实好，尤其是烤牛肉串和五花肉，老顾客一吃就知道区别。但鲜货的缺点也明显，量不大，去晚了就剩边角料，而且得天天跑，耽误工夫。

服务上，冻货区那家老关系能月结，偶尔手头紧也通融，鲜货大棚就得现钱，但人家胜在货新鲜。停车这块，冻货区门口宽敞，鲜货那边得靠运气抢位子。我自己的习惯是，旺季备货、平时囤货，都优先去冻货区，省心；要是赶上周末或节假日，头天晚上跟鲜货老板打招呼留肉，第二天一早去取，当天穿串儿当天卖，走量快。

给同行的一点实在话

如果你刚在屏边开烧烤店，手头资金紧，建议先去冻货区，货全、能赊账、退换也方便，先把摊子支起来再说。要是你店开得久了，有稳定客源，旺季备货肯定得两头跑，冻货囤底子，鲜货提口感。至于平时临时补个货，那就看哪个近去哪个，别讲究那么多。今天这趟跑下来，鸡翅和牛肉串都拿到了，算是没白晒这太阳。过阵子我打算再去隔壁个旧市转转，听说那边的烧烤半成品批发市场又多了几家新档口，到时候帮大伙儿探探路，有好的再回来跟你们念叨。