德惠市烧烤半成品批发市场和踩点心得

老张的进货笔记：德惠市烧烤半成品批发市场踩点心得

今天起了个大早，想着趁凉快把德惠市这几个做烧烤半成品批发的场子再摸一遍。干烧烤这行十来年，进货的门道比烤串的功夫还重要。跑了两个地方，一个是老物流园那边的冷库群，另一个是南环路新建的农贸综合市场，顺带在里头转悠了大半天，有些话想跟同行们念叨念叨。

第一家：老物流园冻货批发市场

地址：大致在德惠市建设路老蔬菜批发市场东门斜对面，当地人习惯叫“冷库大院”，门口有一排蓝色铁皮棚。

这个市场其实是个老院子，里头并排着七八个冻品档口，门脸都不大，但每个都像冰窖似的，掀开厚门帘就一股白气扑出来。我一般是九点半左右到，那时候送货的车刚走完，老板们正坐在门口喝茶，见我来也不招呼，就抬抬下巴示意我自己看。这家的强项是冻货，冰柜成排摆着，鸡翅、鸡胗、牛肉串、羊肉串，还有整箱的鱿鱼须和板筋，码得整整齐齐，一看就是给老主顾留的货。

我这次主要想找品相好点的鸡翅中，老板从最里头拽出一箱，说这批是刚到的，个头匀称，解冻后缩水少。他说话慢悠悠的，但手底下利索，帮我搬上车的时候还顺手塞了两包竹签，说“上次你说签子不够用”。这地方停车方便，院子大，倒车进去就能卸货，就是营业时间短，下午三点一过基本就关门了，所以来这儿进货得赶早，囤货的话我一般挑这家，货全，跟老板熟了还能赊个账，过几天再结。

第二家：南环路农贸综合市场鲜货区

地址：南环路与西二巷交叉口往北走约五百米，铁皮大棚下就是，紧挨着水产市场，早上门口停满三轮车。

这个市场是后来才热闹起来的，大棚底下分了两片，西边卖蔬菜，东边就是鲜肉和烧烤半成品区。跟冷库大院不一样，这儿凌晨四点多就开始上货了，我如果哪天想穿鲜肉串，就得摸黑起来，冬天时候雾蒙蒙的，车灯一打能看见人哈出的白气。鲜货台面上摆着当天宰的牛羊肉，还有几家专门做腌制的，五花肉切好片，拌好料，拿回去直接穿就行。

在这儿碰见隔壁街开串店的老周，他正蹲在摊前挑羊尾油，说最近牛肉货源有点紧，价格比上个月硬了点，让我心里有个数。这家老板比冷库那边活络，你挑完肉跟他说要切片还是切块，他顺手就给你切了，还帮你把筋膜剔掉，但退换货就没那么爽快了，毕竟鲜货讲究个新鲜，出了门再拿回来人家就不认了。停车是个麻烦事，大棚门口路窄，得停到后面的空地上，走几步过来，要是赶上逢年过节，那真是人挤人，车挤车。

两家对比与个人心得

如果图省事囤货，我肯定首选冷库大院，冰柜里啥都有，一次拉回去够用半个月，而且老板能赊账，对老客户也实在。但要说当天现穿的鲜串，那就得跑南环路这个市场，哪怕多花点油钱，肉的新鲜度摆在那儿，客人一吃就能尝出来。至于偶尔补货，我基本是看哪个顺路就去哪个，反正两家都不算远，就是时间上得错开，冷库那边下午早关门，鲜货这边也就热闹一上午。

说实话，德惠市烧烤半成品批发这块，这两家基本能覆盖日常需求了。新开店的朋友我建议先跑冷库大院，品种全，你刚开始不知道啥好卖，多看看多问问，老板们心里都有数。要是旺季备货，那鲜货区得多跑几趟，尤其是周末和节假日，好的牛肉和五花肉不早去根本抢不到。我这次主要寻摸着鸡翅和鲜五花肉，算是都办妥了，下次有空再去周边的农安县帮大伙探探，看看那边的冻货批发市场有没有啥新货色。