灵武市烧烤半成品批发市场和踩点心得

灵武市烧烤半成品批发市场和踩点心得

今天起了个大早，骑着电瓶车往南环路跑了一趟，专门去看灵武市烧烤半成品批发的几个集中点。这一带做冻货的档口不少，我常去的有两家，一家是南环路冷库大院，另一家是建设路老蔬菜市场东门斜对面的铁皮大棚。两个地方离得不远，骑车也就十来分钟，但货品和做生意的路子差别挺大，我一边转一边记，回来整理一下给大伙儿说说。

第一家：南环路冷库大院

地址：南环路与西二巷交叉口的冷库大院，当地人习惯叫“南环冰库”，门口有个褪色的蓝牌子，写着“冷库出租”几个字，进去左手边一排平房就是冻品档口。

这个市场规模不算大，大概十来个冻品档口，但胜在集中，冰柜一台挨一台排得整整齐齐，从鸡翅、鸡胗到牛肉串、羊肉串，还有整箱的鱿鱼须和虾仁，货品很全。我这次主要是来找鸡翅和脆骨的，第一家就转了两三个档口，问了几家，价格都差不多，但有一家老板挺爽快，说要是拿得多，可以帮忙搬到电瓶车后座上，还送了两包竹签。营业时间从早上七点到下午六点，中午不休息，但下午四点以后有些档口就开始收摊了，所以要去最好赶早。

这家的冻货适合囤货，冰柜温度低，货品放得住，我一般旺季前会来拉几箱鸡翅和五花肉串回去冻着。不过有一点，退换货得提前说好，我上次拿了一箱面筋，拆开发现有几袋漏气，老板倒是没多话，直接给换了，但他说下次拆箱前先检查，不然不好处理。停车还算方便，院里有块空地，能停三四辆小货车，电瓶车更好停，就是装卸货的时候得自己搭把手，老板一般不主动帮忙搬。

第二家：建设路老蔬菜市场东门斜对面

地址：建设路老蔬菜市场东门斜对面，铁皮大棚那一排，门口堆着不少白色泡沫箱，老远就能闻到肉味，紧挨着水产市场，早上人多车多。

这家跟南环路那家不一样，主要是鲜货，每天凌晨四五点就开始上货，我去的时候已经快十点了，台面上的肉还冒着点凉气，老板说今天到的牛肉和羊腿都不错，让我摸摸看。我挑了几块牛肋条，又拿了两串青椒串试试，他们家的青椒串是现穿的，青椒和肉块搭配得匀称，看着就精神。鲜货这边适合当天现穿现卖，我一般下午出摊前会来补点货，尤其是周末，客人多点单也快，鲜肉串比冻货烤出来香，老客能尝出来差别。

这家的服务更活泛一些，老板能赊账，老主顾说一声就能先拿货后结账，但要月底前结清。代加工也做，比如你拿五花肉过来，他们可以帮忙切块穿串，收点手工费，不过得提前一天打招呼。硬件条件就差一些，门口就是马路，停车位紧张，我骑电瓶车还好，开小货车来的同行经常得停到前面巷子里再走回来搬货。营业时间也短，中午十二点以后鲜货基本就卖得差不多了，想挑好货必须赶早。

两家对比和我的习惯

如果图省事囤货，我肯定首选南环路冷库大院，冻货齐全，冰柜成排，一次能拿齐鸡翅、脆骨、面筋这些，价格也实惠，适合旺季前备货。但要是当天想烤点鲜肉串，或者临时缺几样补货，我准绕到建设路这家铁皮大棚来，哪怕多骑几分钟也值，鲜货的肉质确实不一样，穿出来的串卖相好，客人也愿意多点。

我自己的习惯是，先绕冰库转一圈，看看冻货有没有新到的整箱货，再拐到鲜货区瞧瞧当天有什么好肉。今天在鲜货摊上还碰见隔壁街开烧烤店的老王，他跟我说最近牛肉货源有点紧，让我多囤点，我记下了，打算下周再来拉两箱。这个区县的烧烤半成品批发市场，说来说去就这两家比较成气候，一个管囤货，一个管新鲜，各有各的用处。新开店的朋友我建议先去南环路把基础货备齐，开业当天再到建设路拿点鲜货撑场面；旺季老店就两边跑，冻货保底，鲜货提味；要是平时补货，就近选哪家都行，看你要什么。下次有空我再往临河镇那边跑一趟，帮大伙探探那边的货源怎么样。