福泉市烧烤半成品批发市场和踩点心得

福泉市烧烤半成品批发市场和踩点心得

今天起了个大早，想着趁天气还没热透，去福泉市金山南路的烧烤半成品批发市场转转。入夏之后店里串量明显上去，光靠下午现穿已经有点顶不住，得找点靠谱的冻货备着。我骑电瓶车过去的，路上经过一段在修路，绕了条小巷子，多花了十来分钟，不过也不赶时间，慢慢晃悠着就到了。

这边做烧烤半成品批发的其实就两家，一家是靠近金山南路的老市场，另一家藏在南环路那边的冷库大院里头。老市场我熟，去了不下几十回，但冷库大院那边是最近才听同行提起的，说是有几档新搬过去的冻品商，货色挺全。今天正好一起踩踩点，看看值不值得长期合作。

老市场冻货区

**市场名：金山南路综合批发市场（冻货区）**

**地址：金山南路往北，过建设路口大概两百米，右手边蓝色铁皮棚，当地人习惯叫“老冻品市场”**

这个市场门面不算大，约莫十来个冻品档口，但每个档口里头都摆着成排的大冰柜，柜门一掀，冷气扑脸，冻鸡翅、牛肉串、五花肉片、脆骨、面筋，整箱整箱码得整整齐齐。我一般先绕冰库转一圈，看看有没有新到的货。今天运气不错，看见一档新进了一批整箱的鱿鱼须，个头不小，我拿了一箱试试。

这边营业时间比较固定，早上七点开门，下午五点前后陆续收摊，中午那阵子人最多，都是周边县里来拉货的。老板们大多熟络，我常去的那家姓陈，每次都帮我搬货上车，退换货也爽快，上次有几袋脆骨解冻后发现颜色不对，直接给我换了新的，没多问一句。停车位倒是不多，门口就两三个，开车来的话得早点抢位置，我骑电瓶车就没这个烦恼。

冻货区的优势在于东西全，不管你要鸡翅还是牛肉串，基本一趟能拿齐。适合旺季老店囤货，或者隔三差五补货的时候来一趟。不过有一点要注意，这边的冻货都是提前串好再冻的，解冻以后穿串的竹签容易断，我一般拿回去直接烤，不重新拆串。

冷库大院鲜货区

**市场名：南环路冷库大院（鲜货区）**

**地址：南环路与西二巷交叉口，顺着巷子往里走约三百米，大院门口挂着“冷库”字样，附近有个加油站，挺好认**

这地方以前是个老冷库，后来改成了批发市场，现在一进门就是一片露天鲜货台面，每天早上四五点钟就有屠户把新鲜牛肉、羊肉、五花肉拉过来，台面上摆着试用的羊尾油，客人可以拿一小块搓搓手感受一下油润度。鲜货区规模不大，大概六七个摊位，但胜在新鲜，每天的肉都是凌晨到的，适合当天现穿现卖。

我今天重点想找的是牛肉串的鲜肉货源，之前在冻货区拿过几次，但总觉得鲜肉串出来口感更嫩。这边有位大姐，摊位靠里，她家牛肉是每天从屠宰场直接拉来的，我拿了两条牛里脊，她顺手帮我切成了条，方便我回去自己穿。服务方面，鲜货区的摊主一般不帮忙搬货，毕竟肉都是湿的，容易弄脏衣服，但代加工可以商量，比如帮你片肉、切丁，穿串就得自己来。

这边停车位比老市场宽裕，大院里有块空地，能停五六辆小货车，装卸货方便，不用像老市场那边还得堵在门口。营业时间早，凌晨四点就开始有人来拿货，到上午十点基本收得差不多了，我要是想拿当天鲜肉，得赶早。适合新手小店，或者那种主打鲜串的店，每天少拿一点，保证肉的新鲜度。

两家怎么选

如果图省事囤货，我肯定去老市场冻货区，东西全，一次能拿齐，冰柜冻着也不怕坏，放个十天半个月没问题。但如果当天鲜货到了，我肯定绕到冷库大院去拿几箱牛肉，毕竟鲜串和冻串的口感差别，老顾客一吃就能吃出来。

服务上，老市场的老板更熟悉，搬货退换都顺畅，冷库大院那边的大姐也实在，但毕竟摊位少，选择面窄些。硬件条件倒是冷库大院更舒服，停车方便，不用跟人挤。我个人的习惯是，日常补货去老市场，周末或者节假日要备鲜货，就早起去冷库大院拿一点，两边搭配着来。

总的来说，新开店的朋友可以先去老市场冻货区把基础货备齐，成本好控制；旺季老店建议两边都跑，冻货保证不断货，鲜货提升品质；偶尔补货的话，哪边近就去哪边，反正都熟了。过阵子我打算再去隔壁平坝区的烧烤半成品批发市场转转，听说那边也有几家新开的冻品档口，回头再跟大伙唠唠。