科尔沁左翼后旗烧烤半成品批发市场和踩点心得

今天一早起来，大太阳晒得路面发烫，我照例开着我那辆旧面包车往科尔沁左翼后旗跑。干烧烤这行十多年了，进货这事儿早就摸出了门道，但每隔一阵子还是得亲自去批发市场转一圈，看看行情，也顺便跟老熟人唠唠嗑。今天主要想找找鸡翅和牛肉串，夏天旺季快到了，这两样是店里消耗最快的东西。跑了两个地方，一个是老牌子的冻货市场，另一个是这两年兴起的鲜货集散地，各有各的脾气。

老冻货市场，货全但得会挑

**鑫源烧烤半成品批发市场**

地址：大致在甘旗卡镇建设路老蔬菜批发市场东门斜对面，当地人习惯叫“老冷库大院”，门口有个褪色的蓝铁皮棚子，拐进去就是。

这地方我来了不下百回，规模不算大，拢共约十来个冻品档口，但胜在品类齐全。一进门就是成排的冰柜，冻鸡翅、牛肉串、五花肉、面筋、青椒串，码得整整齐齐，连脆骨都有好几个牌子可选。老板姓刘，跟我熟得很，每次来他都会主动帮我搬货，退换货也爽快，上次进的一箱鸡翅有异味，他二话没说就给换了新的。不过这里停车位紧张，开面包车得见缝插针，装卸货全靠手推车，碰上周末人多，能堵得你怀疑人生。营业时间倒是规矩，早上六点开门，下午四点就收摊，所以我一般赶早来。今天九点半到，正好赶上补货高峰，隔壁摊主跟我说最近牛肉货源有点紧，让我多留意鲜货那边的价格。

鲜货市场，新鲜但得赶早

**科尔沁左翼后旗鲜品批发集散地**

地址：南环路与西二巷交叉口的冷库大院，门口挂着“每日凌晨到货”的铁皮招牌，从老汽车站往北走五百米就能看见。

这地方是前年才兴起来的，主打一个“鲜”字。每天凌晨三四点，屠宰场的车就直接开进来，牛肉、羊肉、鸡胗子都在台面上现切现卖，适合当天现穿现烤。我一般要是想拿鲜货，就得赶在六点前到，不然好部位早被抢光了。今天来得晚，只捡了几条牛里脊，但老板老赵人实在，看我是老客户，主动帮我代加工切块，还留了一副羊尾油让我试用。这里停车方便，院子大，装卸货不费劲，就是营业时间太早，下午基本就剩空台面了。要是想囤货，这儿不合适，但要是追求口感，尤其是夏天烤串旺季，我肯定绕过来拿几箱鲜肉。

两家对比，各有各的用处

如果图省事囤货，我首选鑫源，冰柜成排、货品齐全，冻货放得住，适合一次性备齐一个月的量。但要是赶上当天鲜货到了，我肯定先去鲜品集散地转一圈，尤其是牛肉和鸡翅，鲜的跟冻的口感差着一大截。服务上，鑫源的老刘更会做生意，能赊账，也愿意帮忙搬货，适合新开店手头紧的时候打个招呼；鲜品这边老赵话少，但退换货从不磨叽，就是不能赊，得现结。硬件条件上，鲜品集散地停车位多、装卸方便，就是得早起；鑫源停车难，但营业时间长，下午也能去补个漏。新手小店我建议先跟鑫源打交道，货稳、服务好，不容易踩坑；旺季老店备货，鲜品集散地是必须跑的，哪怕多花点钱，肉质上去了回头客才留得住；日常补货就看顺路，哪边方便去哪边，反正两家我都熟。

最后说两句

总的来说，科尔沁左翼后旗烧烤半成品批发这块，鑫源和鲜品集散地各有各的活法，冻货讲的是全和稳，鲜货讲的是快和嫩。我自己的习惯是，总爱先绕冰库转一圈再看鲜货，这样心里有个底，知道冻货什么价，再去跟鲜货老板谈心里才有谱。今天还看到冻品区新到了一批整箱的鱿鱼须，看着挺新鲜，下次来打算试试水。这行干久了，进货就跟交朋友一样，哪家实在、哪家货好，心里都有杆秤。要是你也在这行混，不妨这两家都跑跑，自己体会体会。下次我再去邻近的科左中旗，帮大伙探探那边的批发市场啥情况。