莒县烧烤半成品批发市场和踩点心得

莒县烧烤半成品批发市场踩点心得

今儿个一早，趁着天还没热透，我骑电瓶车跑了趟莒县，专门去摸那几个烧烤半成品批发市场的底。咱开烧烤店这些年，进货这事儿最怕瞎跑冤枉路，尤其夏天旺季一到，冻货鲜货都得备足。今天主要想找找鸡翅和牛肉串的货源，顺便看看有没有新开的档口能捡个漏。跑了两个地方，一个是城西的老冻品市场，一个是城南的鲜货集散地，各有各的门道，我慢慢跟大伙儿唠。

城西冻品市场：囤货首选，冰柜成排

**市场名称：莒县西关冷冻食品批发市场**

**地址：大致在莒县建设路与西环路交叉口往北走个三四百米，路东侧那个蓝色铁皮棚大院，当地人习惯叫“西关冷库”**

这个市场其实是个老蔬菜批发市场改的，现在整片划成了冻品区，约莫有十来个档口，全是卖冷冻烧烤半成品的。门口挂着褪了色的“冷冻食品批发”牌子，里头走道不宽，但每个档口门口都码着整箱整箱的货，冰柜成排靠墙立着，掀开盖子冷气直扑脸。我熟门熟路地先绕到最里头那家老刘的档口，他这儿鸡翅中、鸡腿、整箱的牛肉串都齐全，冰柜里还新到了一批整箱的鱿鱼须，看着挺新鲜。老刘这人实在，看我搬货费劲，主动递了辆小推车过来，还顺手帮我把箱子码到电瓶车后座上。他这儿营业时间也长，早上六点开门，晚上八九点才收，说是方便那些白天没空的店主来补货。停车倒是不太方便，门口就一条窄道，赶上早高峰得排队，但好在装卸货他都能搭把手，省不少事。

城南鲜货市场：当天现穿，适合抢鲜

**市场名称：莒县南环路鲜肉半成品交易区**

**地址：南环路与西二巷交叉口那个冷库大院，从原汽车站往南过两个红绿灯，看到一排白墙铁皮顶的棚子就是，门口挂着“鲜货批发”的褪色横幅**

这个市场比西关小一些，大概六七个档口，主打的是当天凌晨到的鲜肉。我今儿到的时候已经快九点了，棚子里还有几家在忙活，台面上摆着刚切好的五花肉块、穿好的青椒串和面筋，还有几块试用的羊尾油搁在案板上，看着就新鲜。这边老板普遍年轻些，说话也直爽，我打听牛肉串货源紧不紧，有个姓李的老板接话说最近确实有点紧，但要是当天订货，他下午能帮我留出来。这儿的服务跟西关不太一样，老板不主动帮忙搬货，但退换货爽快，上次我拿的一箱脆骨不太新鲜，拿回来二话没说就给换了。这儿停车倒是宽敞，门口就是个大空场，装卸货方便，但营业时间短，基本到中午就收摊了，过了点就只能等第二天。

两家对比：冻货囤量，鲜货求鲜

这么说吧，西关那家适合旺季前囤货，冰柜里货全，鸡翅、牛肉串、五花肉整箱搬回去冻着，随用随取，老板还能赊账，碰上熟客户月底结一次账也行。南环路这家就得赶早，当天现穿的串儿口感确实好，适合周末客流大的时候临时补货，或者像我喜欢每天穿点鲜串儿撑门面的，就得多跑这趟。要说性价比，西关的冻货整体比南环实惠点，但鲜货贵一点也有贵的道理，客人吃得出区别。我自己的习惯是，先把西关的冻货备足，隔三差五再去南环拿点鲜货穿插着卖，这样既不压货又不会断供。

给同行的实在建议

要是新开店，我建议先去西关把基础货品配齐，那边品种全，老板也愿意给新手讲讲哪些卖得快；旺季备货就别犹豫，直接西关整箱整箱搬，顺便跟老刘打个招呼让他预留；日常补货的话，南环的鲜货值得天天跑一趟，尤其周末前一定要去抢那几箱现穿的牛肉串。总之，莒县这两个烧烤半成品批发市场各有各的用处，别指望一家全搞定。下次我再去邻近的沂水县，帮大伙儿探探那边的冻货批发市场，看看有没有更合适的货源。