衡山县烧烤半成品批发市场和踩点心得

衡山县烧烤半成品批发市场和踩点心得

今天趁着店里还没到备货高峰，我骑电瓶车去衡山县转了一圈，专门跑了两处做烧烤半成品批发的地方。一处是城东老物流园边上的冷库大院，另一处是靠近南街菜市场的鲜货棚子。这两家我平时轮着去，各有各的用处，今天把看到的和打听到的跟大伙儿念叨念叨。

城东冷库大院：冻货齐全，适合囤货

**市场名称：** 衡山城东冻品批发市场

**地址：** 大致在建设路与东升巷交叉口的老物流园内，当地人习惯叫“冷库大院”，进门左手边一排蓝色铁皮棚就是

这个市场其实是个老院子改造的，门口挂着褪色的“冻品批发”牌子，里面约莫十二三个档口，冰柜成排码在棚子底下，大热天走进去能感到一股凉气。今天太阳晒得地面发烫，我九点半才到，已经有不少小面包车在装货了。这里主营冻鸡翅、牛肉串、五花肉片，还有整箱的脆骨和面筋，规格比较统一，适合一次拿够一周的量。

我在这边主要看鸡翅和脆骨。老板姓周，是老熟人了，他一边帮我搬箱子一边说最近牛肉货源有点紧，价格比上个月贵了一些，但鸡翅还算稳。这边的好处是货品全，缺什么调料或竹签也能顺带补上，而且老板答应退换货爽快，只要没解冻的都能换。停车还算方便，院子里能停七八辆小货车，装卸货有斜坡，推车直接到棚子跟前，省力气。不过营业时间偏早，下午三点多就开始收摊，赶晚市的得注意。

南街鲜货棚：凌晨到肉，适合现穿

**市场名称：** 衡山南街鲜肉批发棚

**地址：** 南环路与西二巷交叉口往北走约五百米，铁皮大棚挨着老水产市场后门，早上能看到挂着一排排白条肉的就是

这个棚子其实更像个临时集散地，每天凌晨三四点开始进鲜肉，到上午十点前最热闹。我今天到的时候已经快十点半了，人少了不少，但台面上还摆着几块试用的羊尾油，看得出是刚切开的。这里主打牛肉、羊腿肉和五花肉，都是当天宰的，颜色鲜亮，适合买回去现穿现烤，口感比冻货好不少。

棚子里的老板们大多夫妻档，忙的时候顾不上多聊，但你要是拿不准哪块肉适合穿串，他们会顺手给你片两片试试。服务上比较灵活，能帮忙绞肉或者切成条，但不提供送货，代加工也就仅限于切块。停车条件一般，门口只有几个临时车位，来得晚就只能停路边，装卸货要自己搬一段路。营业时间短，中午基本就散了，所以只适合早起进货的人。我这次主要是来找牛肉串的，拿了两箱，比冷库那边的冻货贵一点，但胜在新鲜，晚上烤出来确实不一样。

两家怎么选：看你要囤货还是讲新鲜

如果图省事囤货，我肯定先去城东冷库大院，那边冰柜成排、品类齐全，鸡翅、面筋、青椒串这些都能一次拿齐，服务也周到，老板帮忙搬货不说，偶尔补个零头也能赊账。但要是第二天有宴席或者周末生意好，我宁可早起跑一趟南街鲜肉棚，当天现穿的肉串卖相和味道都更拿得出手。旺季备货的话，我会两家都跑，冻货打底，鲜货添彩，这样既不担心断货，又能保证招牌菜的口碑。

现在天气热，冻品路上容易化，我都是带着保温箱去，回来直接进冷库。今天跑下来，衡山县烧烤半成品批发这块儿，城东那家适合新手开店前期囤货，南街这家适合老店日常补鲜货。下次我再往隔壁区县跑跑，帮大伙探探那边的冻货批发市场，看看有没有更实惠的货源。