贡觉县烧烤半成品批发市场和踩点心得

贡觉县烧烤半成品批发市场踩点心得

今天趁着上午店里还没开火，跑了趟贡觉县的两处烧烤半成品批发市场。一个是城东的老冻品市场，另一个是南环路那边的鲜货大棚。这两个地方我隔三差五就得去一趟，今天把最新的情况跟大伙唠唠，也算给刚入行的朋友指个路。

老冻品市场：囤货补货的根据地

**市场名称：贡觉县农贸物流园冻品区**

**地址：大致在建设路老蔬菜批发市场东门斜对面，当地人习惯叫“冷库大院”，门口挂着蓝色铁皮棚，顺着路往里走就能看见一排冰柜档口。**

这个冻品区规模不小，约莫有十来个冻货档口，每家门前都码着整箱的冻鸡翅、牛肉串、五花肉卷，还有成袋的面筋和青椒串。我一般九点半到这儿，今天起晚了，十点才到，太阳已经晒得铁皮棚发烫，但棚里凉气足，一进去眼镜就蒙上一层雾。老板们都在忙着搬货，见我来熟门熟路地招呼一声“老李，今天拿点啥”。我这次主要想找鸡翅和脆骨，转了两三家，发现新到了一批整箱的鱿鱼须，个头挺匀称，顺手带了两箱。这里营业时间从早上七点到下午五点，中午不歇，但下午三点以后货就不太全了，补货得赶早。

这地方的强项就是冻货齐全，冰柜成排，想要什么基本都能翻出来，适合一次性囤够一周的量。老板们服务也实在，帮忙搬货上车是常事，退换货只要没拆封，说一声就换，我在这儿拿货好几年，没红过脸。停车位倒是不多，门口就一条窄道，来的车都贴着墙停，装卸货得手脚麻利点，不然堵住后面就招人烦了。如果只是日常补货或者新店刚开张，来这儿先把基础串类配齐最稳妥。

鲜货大棚：现穿现烤的活水源头

**市场名称：南环路鲜货批发大棚**

**地址：就在南环路与西二巷交叉口的冷库大院后面，从老冻品市场开车过去大概七八分钟，大棚顶上刷着白漆，入口处挂着“当日鲜肉”的牌子。**

这个大棚是凌晨四点半就开始热闹的地方，每天到货的鲜牛肉、羊腿肉、五花肉都摊在水泥台面上，还带着微微的热气。我要是想当天现穿串，就骑电瓶车赶早过来，今天到的时候已经快十一点了，鲜货台面上剩的不多，但老板还是从冰柜里翻出几块试用的羊尾油让我看，说是早上刚宰的，肥瘦相间，烤起来滋滋冒油。这个市场规模比冻品区小，只有五六个摊档，但胜在东西新鲜，牛肉串、羊肉串都是现切现腌，我偶尔会在这儿拿几箱当天卖的肉串。

这边老板的服务更随意，不帮搬货，但可以商量着赊账，老客户月底结一次账也行。代加工倒是可以，比如你要穿好的羊肉串，提前打个电话，他们能帮你穿好，但得加一点手工费。停车比冻品区方便，大棚前面有一片空地，电瓶车和三轮车随便停，小货车也能掉头。营业时间从凌晨四点半到中午十二点左右，过了晌午基本就收摊了。如果店里旺季备货，或者想给客人上点鲜货特色，我建议绕路来这儿拿几箱，虽然比冻货贵一点，但口感确实不一样。

两家对比和我的采购习惯

说实在的，这两家各有各的用处。我总爱先绕冻品区冰库转一圈，看看有没有新到的整箱货，再开车去鲜货大棚瞅瞅当天的肉。如果图省事、想囤货，我肯定去冻品区，一次性把鸡翅、五花肉、面筋这些耐放的都拿齐，省得来回跑；但要是周末生意好，或者赶上节假日，我肯定得去鲜货大棚补点现穿的牛肉串和羊肉串，客人吃得出差别。服务上，冻品区老板更爽快，退换货不啰嗦，鲜货大棚得看关系，熟了以后也能通融。硬件方面，鲜货大棚停车方便，适合开车去拉货，就是营业时间太短，起不来床的伙计容易扑空；冻品区时间宽裕，但停车挤，高峰期得靠抢。

总的来说，新开店的朋友我建议先去冻品区，把基础货配齐，成本好控制；旺季老店备货，那就两家都得跑，冻货打底，鲜货提味；要是平时偶尔补个货，离家近的就行，别折腾。今天跑了一上午，收获还行，下次再去帮大伙探探旁边的洛隆县烧烤半成品批发市场，听说那边最近也多了几家新档口，到时候再跟大伙细说。