四子王旗烧烤半成品批发市场和踩点心得

四子王旗烧烤半成品批发市场和踩点心得

今天起晚了，九点半才从店里出来。大太阳烤得路面发烫，我骑电瓶车沿着乌兰花镇的老路往东走，先去看了两家常拿货的地方。四子王旗的烧烤半成品批发这几年多了不少，但真正能稳定供货的，还是那几家老市场。我跑了十来年，今天把冻货区和鲜货区都转了一圈，回来给大伙儿说说感受。

第一家：建设路老蔬菜批发市场东门斜对面的冻品大院

地址：建设路老蔬菜批发市场东门斜对面，当地人习惯叫“冷库大院”

这个院子门口没有大牌子，就是两扇铁栅栏门，进去以后左边一排平房，右边是三层楼带冰库标识的那栋。里面大概有十来个冻品档口，每家门前都码着整箱的冻鸡翅、牛肉串、五花肉，还有成袋的面筋和青椒串。我一般先绕冰库转一圈，看看哪家新到的货整，再决定拿哪家的。

今天在里头碰见隔壁街开烧烤店的老周，他正蹲在门口抽烟，说最近牛肉货源有点紧，冻品价格比上个月贵了一点，但品质还行。我顺手拿了两箱鸡翅，又挑了几袋脆骨，老板主动帮我把货搬到电瓶车后座，还多塞了两包签子，说“下次多带点人过来卸货”。这边营业时间早，六点就开门，但下午四点以后基本就没什么人了，适合我这种早上来囤货的。

停车倒是方便，院子里能停五六辆小货车，就是进出车道窄，倒车得小心。如果图省事，想一次性把冻货囤齐，我推荐你来这儿，货全，老板也熟，退换货还算爽快，上次我拿回去一箱鸡翅有点化冻，打了个电话，第二天就给换了新的。

第二家：南环路与西二巷交叉口的鲜货市场

地址：南环路与西二巷交叉口，原汽车站往北五百米的铁皮大棚

这家是专做鲜货的，凌晨四点半就开始上肉，我到的时候已经快十一点了，台面上还剩不少当天的新鲜牛肉和羊腰。大棚是蓝色铁皮搭的，里头光线一般，但通风好，没那股捂着的腥味。档口不多，就七八家，但每家都摆着大案板，现切现穿，你要是急用，可以直接买串好的。

我这次重点找的是牛肉串和五花肉，鲜货穿出来的串儿确实比冻品香，烤出来嫩，不柴。档口老板说，他们每天凌晨去屠宰场拉肉，到中午基本就清完，所以下午来基本没得挑。服务上没第一家那么周到，不帮忙搬货，但可以赊账，老客户月底结一次就行。只是这里停车位少，门口就两三个空，我骑电瓶车还好，开小货车来的话得停到西二巷里头走回来。

这家适合当天现穿、当天卖完的小店，你要是晚上出摊，早上来拿鲜货正合适。但旺季备货就不太行了，量不够，价格也比冻货贵一点，我一般只在这儿补当天的缺口。

两家对比和我的习惯

说实话，四子王旗烧烤半成品批发这块，两家各有各的用处。冻品大院适合囤货，冰柜成排，鸡翅、牛肉串、五花肉、面筋这些都能一次拿齐，老板还能帮你搬上车，退换货也不磨叽，就是营业时间短，下午去基本没人。鲜货市场则是凌晨到肉，新鲜度没得挑，但量少、停车难，适合日常补货或者周末人多的时候临时加几箱。

我自己的习惯是，月初去冻品大院把底货备足，每周三或周五早上再去鲜货市场拿点当天的新鲜牛肉串和青椒串，穿插着用。你要是新开店，我建议先去冻品大院摸清价格，别急着拿太多，先拿几箱试卖，等摸清客人喜好再加大量。旺季备货的话，冻品大院肯定首选，量大稳定，鲜货市场只能当辅助。

今天走的时候，鲜货市场那老板还跟我念叨，说最近城里新开了几家做四子王旗烧烤半成品批发的，但货源都不太稳，让我留意着。我打算下次再去临近的武川县帮大伙探探那边的冻货批发市场，看看有没有更好的货源。反正干这行，多跑腿总没坏处。