循化撒拉族自治县烧烤半成品批发市场和踩点心得

循化撒拉族自治县烧烤半成品批发市场和踩点心得

今天起了个大早，赶在太阳还没把路面烤得发烫之前，骑着我那辆老电瓶车往循化撒拉族自治县的批发市场跑了一趟。做烧烤这行十来年，进货这事儿最不能马虎，尤其是夏天旺季，半成品备货跟不上，晚上炉子前就得抓瞎。这次跑了两个地方，一个在城东的老冷库周边，一个在城南的农贸物流园里，都是本地做烧烤的同行常去的地儿。下面把今天的见闻和感觉给大伙儿唠唠，也算是个参考。

第一家：城东老冷库周边的冻品聚集区

市场名称：城东老冷库冻品街

地址：大致在循化县积石大街东段，老蔬菜批发市场东门斜对面，当地人习惯叫“冷库大院”那一排

这片地方其实不是单个市场，而是沿着老冷库外头自然形成的一溜冻品档口，约莫有十来个门面，门脸都是那种蓝色铁皮棚，有的门口堆着整箱的冻货，有的挂着“批发零售”的旧招牌。我九点半到的时候，已经有不少小货车在装货了，空气里全是冰柜压缩机嗡嗡的动静。这里的货以冻品为主，鸡翅、牛肉串、五花肉卷、脆骨、面筋，基本能想到的烧烤半成品都有，整箱整箱码在冰柜里，老板直接拿手电筒照给你看货色。

我这次主要是想找鸡翅和脆骨，转了两家，货都挺全，但成色有差别。第一家老板挺爽快，直接说“你要的量多，我给你按批发价算，还帮你搬上车”，这点我挺受用。不过停车是真麻烦，门口就那么几个车位，我电瓶车好停，开小货车的同行就得眼疾手快，或者干脆停到老蔬菜市场那边再走过来。这里营业时间早，七点多就开门，适合赶早囤货，下午四点以后基本就没什么人了，老板们忙着理账发货。

第二家：城南农贸物流园的鲜货区

市场名称：循化县农贸物流园鲜货区

地址：南环路与西二巷交叉口往里走，物流园正门进去左手边第二排，靠近水产市场那一片

这家是去年才规整起来的，比冷库那边宽敞多了，铁皮大棚底下分了两排档口，鲜货区大概有七八家，专做当天到的鲜肉和现穿串。我骑电瓶车过去的时候，正赶上他们卸货，台面上摆着刚切好的牛肉块、羊尾油，还有几板现穿的青椒串和五花肉串，看着就新鲜。这边老板大多自己就是穿串的师傅，你要是拿不准，他们还愿意给你试穿几串看看效果。

跟冷库那边比，这儿的服务更灵活，有个摊主跟我闲聊，说最近牛肉货源有点紧，价格略涨，但品质稳，让我要拿就趁早。他们还能帮忙代加工，比如你买了整块肉，他们可以按你的要求切片或者穿串，收一点手工费，比拿冻货再解冻省事。停车场大，装卸货方便，但营业时间偏晚，鲜货一般得到九点以后才齐，早来也没用。我第一次来的时候不知道，八点半就到，结果干等了半个钟头，后来就学乖了，算好时间再出门。

两家怎么选，给同行心里有个底

如果图省事、想囤货，我肯定首选城东冷库那边，货品全，冰柜成排，鸡翅、脆骨这类冻品整箱拿，价格也实惠，适合旺季前一次性备足。但要是当天想现穿鲜串，或者临时补点牛肉、五花肉，那还得跑城南物流园，虽然贵一点，但口感确实不一样，客人一吃就能尝出来。服务上，冷库那边老板普遍痛快，退换货不磨叽，但赊账基本别想；物流园这边人情味浓，聊熟了能帮你留货，偶尔还能搭把手搬箱子。停车和装卸，城南完胜，冷库那边就得自己掂量。新开店的朋友我建议先去城南，量少也能拿，还能学学穿串的门道；旺季老店就两头跑，冻货囤底，鲜货提鲜；日常补货的话，离哪近去哪，别折腾。

下回有空，我再去隔壁的化隆县帮大伙儿探探那边的烧烤半成品批发，听说也有个不小的市场，到时候再把见闻写出来。