红河哈尼族彝族自治州烧烤半成品批发市场和踩点心得

一早就往南环路赶，今天去了两个市场

今天早上六点半就出了门，想着趁太阳还没完全升起来，把蒙自这边烧烤半成品的货源再摸一遍。我店开在个旧，但常来蒙自进货，因为这边市场大、品类全，尤其半成品这块，比我们当地选择多。今天主要想看鸡翅和牛肉串，顺带了解下最近冻货的行情。骑电瓶车过去的，走的天马路，早高峰还没到，一路还算顺畅，就是过了南环路那个路口时，遇到一段在修路，绕了一小截，多花了十来分钟。

到了地方，我先去了老蔬菜批发市场那片，后来又转到冷库大院，两个地方挨得不算远，骑电瓶车也就几分钟。今天天气不错，大太阳还没完全发力，但已经能感觉到热了，这种天跑市场，最怕鲜货路上化水，所以我一般先看冻货，最后再瞧鲜货。

老蔬菜批发市场东门对面的冻品大棚

市场名称：老蔬菜批发市场冻品区

地址：蒙自市南环路老蔬菜批发市场东门斜对面，蓝色铁皮大棚，当地人习惯叫“南环冻品棚”

这个市场我熟，来了不下二十次。大棚是蓝色铁皮搭的，里面约十来个冻品档口，每个档口门口都堆着整箱整箱的冻货，冰柜一排排码在里头，从外面就能看到贴着“鸡翅中”“鸡翅尖”“牛肉串”的标签。老板们一般都坐在门口喝茶，见你走近才起身招呼。这里的品类确实全，冻鸡翅、牛肉串、五花肉串、脆骨、面筋、青椒串都有，整箱拿货的话，性价比不错，比别家实惠一些。营业时间也长，早上七点到下午六点，中午不休息，这点对我们这种上午跑完下午还要回店准备的人来说很友好。

我在这边先转了一圈，问了鸡翅的价，老板说最近货源稳定，整箱拿能再让一点。又看了牛肉串，冻得硬邦邦的，颜色还行，就是串得有点松，穿得不够紧实，烤的时候容易散。不过胜在价格便宜，适合走量。我一般不在第一家拿太多，因为还要去后面那个市场对比一下。这家停车还算方便，门口就是一片空地，三轮车、小货车都能停，装卸货不费劲。老板人也爽快，帮忙搬货是常事，退换货也还算利索，但赊账基本别想，都是现结。

南环路与西二巷交叉口的冷库大院

市场名称：蒙自冷库大院鲜货区

地址：蒙自市南环路与西二巷交叉口的冷库大院，原汽车站往北五百米，门口有“冷库”两个大字的铁门

这个市场跟第一家风格完全不同。它是围着冷库建起来的一圈平房，鲜货区在院子里面，每天凌晨三四点就有屠宰场的车直接送肉过来，所以早上七点到九点之间是最热闹的时候。我这次到的时候已经快八点半了，鲜货台面上还摆着不少东西，但明显已经被挑过一轮了。这里的牛肉串是现串的，肉块切得大，串得紧实，看着就比冻货强。鸡翅也是鲜的，颜色粉粉的，没有冻过的那种发白感。我重点看了牛肉串，老板说今天早上刚到一批牛后腿，肉质不错，穿串的师傅七点就开始忙，现在还有几托没卖完。

这家服务不一样，老板会主动问你要不要代加工，比如帮你把肉腌好、串好，收一点加工费。退换货也爽快，只要没出院子，拿回来就能换。但停车是个问题，院子不大，里面还要过货车，开小车进去基本转不开，我骑电瓶车都差点没地方放。营业时间也短，鲜货基本到中午就收摊了，下午再去就只能看冻货了。所以这家适合当天现穿现卖的小店，或者像我这样隔天来补一次鲜货的。我在这边拿了两托牛肉串，又带了几包青椒串，老板顺便聊了两句，说最近牛肉货源有点紧，价格可能要往上走一点。

两家怎么选，我给你们捋一捋

如果图省事囤货，我肯定选第一家，南环冻品棚，冰柜成排、货品齐全，鸡翅、五花肉、面筋这种能放的东西，一次拿够一周的量，价格还实惠。但要是当天店里要上鲜货，比如牛肉串、羊肉串这种讲究口感的，我肯定绕过去第二家冷库大院，哪怕多跑一趟也值，因为鲜货串出来烤着就是香，客人吃得出来差别。

新开店的朋友，我建议先拿第一家打底，冻货成本低、风险小，卖不完还能冻着。旺季老店备货，两家都得跑，冻货囤量，鲜货提味。日常补货的话，看你要什么，缺冻的就去第一家，缺鲜的赶早去第二家。今天这两趟下来，鸡翅和牛肉串都补上了，心里踏实了。下次再去建水那边帮大伙探探，听说那边的烧烤半成品批发也有几个新市场起来了，到时候再跟你们唠。