献县烧烤半成品批发市场和踩点心得

献县烧烤半成品批发市场和踩点心得

今儿个起得不算早，九点半才从店里出来，想着趁上午凉快，去献县把烧烤半成品的事儿落实一下。跑了两个地方，一个是老冻货市场，另一个是南边新开的鲜货集散地，都跟烧烤沾边，但各有各的门道。我这些年进货，就认一个理儿，不能光看货堆得高不高，得看老板是不是实在人，货是不是对路。今儿把这两个地方捋一遍，给同行朋友们当个参考。

第一站：老冻货批发市场

**市场名：** 献县老冻货批发市场

**地址：** 大致在建设路老蔬菜批发市场东门斜对面，当地人习惯叫“冷库大院”，门口有个褪色的蓝牌子，写着“冻品批发”四个字。

这个市场是献县烧烤半成品批发的老人了，规模不算小，约莫有十来个冻品档口，门面都是那种蓝色铁皮棚，顶上有大风扇，夏天进去能感觉到一股凉气。主营的东西很全，冻鸡翅、牛肉串、五花肉串、面筋、青椒串、脆骨，基本你能想到的烧烤半成品，这儿都有。营业时间上，早上六点就开门，但最热闹是上午八九点到中午，下午就冷清些，老板们都在后面理货。

我今儿主要想找鸡翅和脆骨，在这儿转了一圈，货架上的货码得整整齐齐，冰柜成排，看着就踏实。跟档口老板聊了几句，他说最近牛肉货源有点紧，建议我要是拿牛肉，趁早上货齐的时候来。这儿最大的好处是能囤货，价格上比别家实惠一些，尤其整箱拿，老板还帮忙搬上车，退换货也爽快，上次我拿了一箱鸡翅，有一袋封口不严，人家二话没说给换了。

第二站：南环路鲜货集散地

**市场名：** 献县南环路鲜货集散地

**地址：** 南环路与西二巷交叉口往里走约五百米，靠着一个冷库大院，门口挂着“鲜肉配送”的牌子，路边停着不少小货车。

这个市场比老冻货市场新一些，主打的是鲜货，每天凌晨四点多就有屠宰场的车送鲜肉过来，所以上午来拿的肉，都是当天现宰的。门面是那种砖混结构的一层平房，没那么多冰柜，台面上摆着整块的鲜牛肉、羊肉，还有切好的肉丁和串好的半成品。营业时间上，凌晨四点就有人，但最旺的是六点到八点，过了九点半，好货基本被挑光了。

我今儿来晚了，九点半才到，台面上好的牛里脊已经没了，就剩些五花肉和羊排，不过也够用。这儿的好处是新鲜，适合当天现穿串，烤出来口感好，尤其适合旺季老店，客人嘴刁，鲜货和冻货一吃就分得出来。服务上，老板们更实在，你说要多少，他给你现切现串，代加工也行，但得提前打招呼。停车位不算多，但装卸货方便，因为门口就是大马路，倒车进来就能装。

两家对比，怎么选

老冻货批发市场胜在货全、能囤、价格实惠，适合新手小店或者日常补货，你一次拿个几箱冻货，放冰柜里，随时用随时取，不用天天跑。南环路鲜货集散地则胜在新鲜、灵活，适合旺季老店，尤其周末生意好，头天晚上约好，第二天一早去拿鲜肉，当天穿串，烤出来香气都不一样。我自己的习惯是，总爱先绕冰库转一圈再看鲜货，这样心里有数，知道哪些能囤，哪些得现买。

如果图省事囤货，我会去老冻货市场，但要是南环路鲜货到了，我肯定绕过去拿几箱当天用的。两家各有各的好，关键是看你店里怎么安排。新开店的话，我建议先跟老冻货市场混个脸熟，拿货方便，退换也痛快；旺季备货就多跑跑南环路，鲜货质量高；平时偶尔补货，哪家近就去哪家，别迷信哪一家，货比三家总没错。

下次有机会，我再往邻边的县跑跑，帮大伙探探那边的烧烤半成品批发市场，看看有没有更实惠的货源。