柯坪县烧烤半成品批发市场和踩点心得

柯坪县烧烤半成品批发市场踩点心得

今天起晚了，九点半才到柯坪县，大太阳已经烤得路面发烫。我骑电瓶车从店里出来，一路沿着南环路走，心里盘算着这次要重点看看鸡翅和脆骨——最近这两样走得快，上一批进的货已经见底了。跑了两处地方，一处是南环路的老冻品市场，一处是建设路那边的鲜货集中点，都是我们做烧烤的老熟人常去的地儿。下面按我当天的路线，一个一个说给你们听。

先看冻货：南环路老冻品市场

**市场名称：南环路老冻品市场**

**地址：南环路与西二巷交叉口的冷库大院，当地人习惯叫“老冷库”，大致在县农资公司对面**

这个市场就是一排排蓝色铁皮棚搭起来的，里头约莫有十来个冻品档口，每家门口都立着冰柜，成排成排地码着货。我熟门熟路地先进了右手边第三家，老板姓马，跟我合作快三年了。他这儿的鸡翅中段、鸡小腿、脆骨串都是整箱整箱的，冻得硬邦邦，拿回去化开穿签子就行。营业时间从早上七点到下午五点，中午不歇，但下午三点以后有些货会收进冷库里，要拿得提前打招呼。

我在老马这儿挑了两箱鸡翅中，又看了看脆骨——他这儿脆骨分两种，一种是猪脆骨，一种是鸡脆骨，颜色和厚度都不一样。我一般拿猪脆骨，穿串儿好穿，烤出来口感脆。老马帮我搬货上车，顺嘴聊了两句，他说最近牛肉货源有点紧，冻牛肋条涨了点价，但羊肉串的货还算稳。我这次没拿牛肉，就记在心里，回头旺季前再来看一眼。

再看鲜货：建设路鲜货集中点

**市场名称：建设路鲜货集中点**

**地址：建设路老蔬菜批发市场东门斜对面，门脸是一排白色瓷砖房，门口挂着“每日现杀”的红牌子，过了加油站就能看见**

这个点儿跟冻品市场不一样，主打的是当天凌晨到的鲜肉。我一般不会太早来，因为鲜货要等屠宰场送完货，差不多九点半到十点才摆齐。今天十点一刻到的，台面上已经铺满了牛肉、羊肉和五花肉，还有几块试用的羊尾油摆在边上，那是老板给老客人留着烤串用的。这儿主要是三个大档口，每个都有冰柜，但鲜肉都摆在台面上，你要多少他现切现称。

我重点看了五花肉——这儿的三层五花切得厚薄均匀，肥瘦相间，适合穿大串。老板姓刘，手脚麻利，看我拿手捏肉，就说“你放心，这是今早四点半宰的，新鲜得很”。我拿了两条五花肉，又顺带买了点青椒和面筋，这些素串他这儿也有，但品种不如冻品市场全。服务上，老刘这边能帮你把肉切成条，但不管穿串，也不赊账，都是现钱现货。停车倒方便，门口就是空地，三轮车电瓶车随便停，就是下午一两点以后来，鲜货基本卖完了，只剩些零碎的边角料。

两家咋选，我说点实在的

如果图省事囤货，我肯定首选老冻品市场，货品齐全，鸡翅、脆骨、各种串类都能一次拿齐，而且冰柜里出来的东西常温下放个把小时没问题，适合一次性补足库存。但要是当天晚上就要开烤，或者想拿点鲜肉现穿，那必须赶早去建设路的鲜货点，虽然品种少一些，但肉的口感确实比冻货强不少，尤其五花肉和羊肉，现穿现烤的那股香味是冻货比不了的。

服务上，老冻品市场的老马能赊账，旺季我常在他那儿压一批货，月底再结。鲜货点那边则更实在，不搞赊账，但退换货爽快——有一次我拿回去的五花肉觉得肥了点，第二天拿过去，老刘二话不说给我换了。硬件上，冻品市场那边停车位少，门口就是马路，装卸货得靠边停，高峰期容易堵；鲜货点空地大，但下午收摊早，适合上午去。新手小店我建议先跑鲜货点，量小好控制，不会压货；旺季老店补货就去老冻品市场，一次拿够省得天天跑；要是日常补个三五箱，哪边近就去哪边，反正都跑熟了。

这次在柯坪县转了一圈，柯坪县烧烤半成品批发这块儿基本就这两处最集中，老冻品市场负责“囤”，鲜货点负责“鲜”，搭配着来才不会断档。下回我准备去邻县看看那边的冻货批发市场，听说也有几家做串儿的，到时候再帮大伙儿探探路。