涟水县烧烤半成品批发市场和踩点心得

涟水县烧烤半成品批发市场和踩点心得

今天起晚了，九点半才从店里出来，天阴沉沉的，看着像要下雨。我骑着电瓶车往涟水跑，一路上心里盘算着，这趟主要想找找鸡翅和牛肉串的货源。最近店里这两样走得快，先前那家供货的冻品商货不太稳，我想换换路子。跑了两个地方，一个是老蔬菜批发市场那边的冻货大院，另一个是南环路冷库群那一片，都是做烧烤半成品批发的。下面跟大伙唠唠我今天的实际感受。

老蔬菜批发市场东门的冻货大院

地址：建设路老蔬菜批发市场东门斜对面，当地人习惯叫“冻货大院”，门口挂着一块褪色的蓝底白字牌子，写着“冷冻食品批发”。

这地方是个大院子，里面并排着三排蓝色铁皮棚，约十来个冻品档口，每个档口门口都堆着整箱的货，冰柜成排摆在棚子底下，掀开盖子冷气直往外冒。我先是绕了一圈，发现这里的货确实全，鸡翅、鸡腿、牛肉串、羊肉串、五花肉片、脆骨、面筋、青椒串都有，整箱整箱码得整整齐齐，适合一次性囤货。我找了一家看着货新鲜的档口，老板是个四十来岁的中年人，正蹲在门口啃馒头，见我过去，放下碗就招呼我。我问了鸡翅和牛肉串的价，他说今天刚到的货，性价比不错，比别家实惠些。他帮我搬了两箱到电瓶车后座，又顺手塞了几包试用的羊尾油给我，说回去烤串试试。这家营业时间早，早上六点就开门，到下午五点收摊，不过中午那会儿人少，老板有空跟你多聊几句。停车倒是方便，院子门口就是空地，电瓶车三轮车都能停，就是装卸货得自己搭把手，老板忙的时候顾不上。

南环路冷库群旁边的鲜货批发市场

地址：南环路与西二巷交叉口的冷库大院，沿着南环路走能看到一排白色冷库墙，市场就在冷库群西侧，门口挂着“鲜肉烧烤原料”的红布条。

这地方跟冻货大院不一样，主打的是当天现宰的鲜肉。我骑车到的时候快十一点了，市场里人已经少了，但台面上还摆着几块试用的羊尾油，旁边几个档口在收拾案板。这家市场规模不大，约五六个档口，但每个档口都有一张不锈钢案台，上面摆着当天凌晨到的牛肉、羊肉、五花肉，还挂着几串现穿的青椒串和面筋串。老板们多是夫妻档，男的切肉穿串，女的招呼客人。我找了一家问牛肉串，老板娘说今天凌晨四点半到的牛后腿，肉色鲜亮，让我摸了一把，确实不柴。她家可以代加工，你拿整块肉来，她帮你切好穿好，收个手工费，比买现成的还实惠。但这家营业时间短，早上五点开市，到中午基本就收得差不多了，下午来基本没货。停车位少，门口那条路窄，我骑电瓶车还好，要是开小货车来，得停到西二巷再走几步。退换货倒是爽快，老板娘说头天买回去的串要是觉得不新鲜，第二天拿来直接换。

两家对比和我的采购习惯

这两家各有侧重。冻货大院适合我这种隔三差五要补货的，冰柜里货全，不管几点去都能拿齐，而且老板帮忙搬货，退换货也痛快，就是货品冻得硬邦邦，得提前解冻才能穿串。鲜货市场适合当天现穿现烤的，肉新鲜，口感好，但得赶早，而且量不大，旺季的时候去晚了就剩不下啥了。我一般是这样：如果店里要备一周的货，我就去冻货大院，一次搬几箱冻鸡翅和牛肉串回来囤着；要是赶上周末生意好，头天晚上估摸着不够卖，第二天一早我就绕到南环路鲜货市场，拿几箱当天现穿的串回来，晚上烤出来确实香。今天在冻货大院碰到隔壁摊主老周，他也来进货，闲聊了几句，他说最近牛肉货源有点紧，批发那边涨价了，让我留意着点，该囤就囤。我听了心里有数，打算下回再去冻货大院多拿几箱冻牛肉。

给同行朋友的建议

新开店的朋友，我建议你跑一趟南环路鲜货市场，虽然辛苦点，但肉新鲜，客人吃得出差别，口碑容易做起来。旺季备货的话，冻货大院是首选，货全量大，一次能拿齐，而且老板们都是老手，你报个量他们心里有数，能帮你匀货。要是偶尔补个货，那两家都行，就看你是急着用还是能等。涟水县烧烤半成品批发的路子我算是摸清了，冻货大院和鲜货市场各有各的好处，关键看你图省事还是图新鲜。另外，南环路那片冷库群附近也有几家做冻货批发的，跟老蔬菜市场那家差不多，但我还是习惯去建设路那家，离我店近，顺路。下次我再去隔壁淮阴区帮大伙探探那边的烧烤半成品批发市场，听说那边有个更大的冻货批发市场，到时候再回来跟你们聊。