竹山县烧烤半成品批发市场和踩点心得

竹山县烧烤半成品批发市场和踩点心得

今天起晚了，九点半才到竹山县。太阳已经晒得路面发烫，我骑着电瓶车沿着南环路一路往东，本来想赶早去冻货区挑点鸡翅，结果半路遇上修路，绕了一段老巷子，多花了十来分钟。不过也好，顺路看见一家新开的调料铺子，进去问了问孜然粒的行情，老板说最近新疆那边的货走得快，价格比别家稍高一点，但香味确实足。我心里记下了，回头再说。今天主要想找两样东西：一是整箱的鸡翅中，二是那种穿好的五花肉串，店里最近这两样消耗得快，得补一批。

建设路老蔬菜批发市场东门斜对面，冻货区

先说第一家，建设路老蔬菜批发市场东门斜对面那一片，当地人习惯叫“老市场冻货区”。地址大致在建设路与育才巷交叉口往南五十米，门口挂着一块褪了色的蓝底白字牌子，写着“水产冻品批发”，其实里面什么都有。

这里约莫有十来个冻品档口，都是蓝色铁皮棚搭的，棚顶压着石棉瓦，夏天里头闷热，但一推开冷库门就舒服了。每个档口门口都摆着两排大冰柜，冰柜上贴着“鸡翅”“鸡胗”“牛肉串”“羊肉串”的手写标签，有的还压着塑封袋样品。我一般先绕冰库转一圈，看看哪家货堆得满，再去跟老板砍价。今天在第二家档口看见新到的一批整箱鱿鱼须，个头匀称，冰衣也不厚，老板说这是昨晚刚卸的，我顺手拿了两箱。

这家的主营品类很全，冻鸡翅、牛肉串、五花肉、面筋、青椒串都有，尤其适合囤货。营业时间从早上六点半到下午四点半，中午不歇，但下午三点以后货就不太全了，去晚了只能捡剩下的。停车倒是方便，市场门口有一片水泥空地，电瓶车随便停，小货车也能开进去，就是装卸货时要小心别堵着别的车，里头路窄，倒车得有人看着。

服务方面，老板普遍爽快，买得多帮你搬上三轮车，退换货也不磨叽，上次我拿了一箱冻鸡翅回去发现有几包破了，第二天拿去，二话没说换了一箱新的。但赊账就别想了，这里都是现款现结，顶多混个脸熟，偶尔差个零头给你抹了。

南环路与西二巷交叉口的冷库大院，鲜货区

第二家在南环路与西二巷交叉口的冷库大院，地址就是那个大院门口，进去右手边一排红砖房，挂着“鲜肉批发”的牌子。这个市场不大，但每天凌晨三点就开始上货，鲜牛肉、鲜羊肉、五花肉都是从屠宰场直接拉来的，台面上还摆着几块试用的羊尾油，老板说穿串时抹一点，烤出来香得多。

这里没有冰柜成排的景象，取而代之的是几张不锈钢案板，上面铺着塑料布，肉块堆得像小山。主营鲜牛肉串、鲜羊肉串、鲜五花肉，偶尔也有现成的青椒串和蒜苔串，但量不多，得赶早。我一般如果当天要现穿串，就凌晨四五点来这儿，挑几块肥瘦相间的五花肉，回去自己切自己穿，比冻肉口感好不少。

这儿的老板比冻货区的更健谈，今天跟我闲扯，说最近牛肉货源有点紧，上游屠宰场压价，他们也不敢多收，所以价格比上月稍微涨了点，但品质没得说。服务上，他们不负责搬货，毕竟鲜肉都是你自家拿袋子装，但可以帮你代加工，比如绞肉馅、切块，收点手工费。停车就比较头疼了，这条路本来就不宽，大院里车位有限，早上五六点来还能找到空位，九点以后基本得停到外面马路牙子上，还得担心贴条。营业时间到中午十二点就收摊了，下午来基本什么都看不到。

两家怎么选，我的习惯是看当天需求

如果图省事囤货，我肯定去第一家老市场冻货区，货全，价格也实惠，整箱拿回去往冷库一扔，一个月不用愁。但要是当天鲜货到了，比如周五下午听说冷库大院进了批好牛肉，我肯定绕过去拿几箱，回来现穿现卖，晚上烤出来就是比冻肉香。两家其实不冲突，一个管长期，一个管短期。

硬件条件上，冻货区停车方便，装卸货也顺，适合开小货车去拉整箱货；鲜货区就得早去，而且最好骑电瓶车，机动性强，买完就走。新手小店如果刚开业，建议先去冻货区摸行情，品种多，不容易踩坑；旺季老店备货，冻货区是主力，但每周至少去鲜货区两趟，保证招牌串的新鲜度；日常补货就看缺什么，缺冻品去第一家，缺鲜肉去第二家。

综合来看，我的建议是这么安排

新开店的朋友，第一站去老市场冻货区，把基础品类配齐，鸡翅、牛肉串、五花肉、面筋、青椒串各拿几箱，成本可控，退换货也省心。等生意稳了，再慢慢跟鲜货区的老板混熟，早上跑一趟拿点好肉，提升一下口碑。旺季备货的话，冻货区多囤，毕竟销量大，不能天天跑市场；鲜货区就按需拿，别贪多，当天用完最好。偶尔补货，哪家近去哪家，但记得冻货区下午四点前，鲜货区中午前，过点就白跑一趟。

竹山县烧烤半成品批发市场其实就这么两大块，一个偏冻一个偏鲜，摸熟了就不愁货源。下次我打算去隔壁房县的冻货批发市场转转，听说那边有个新开的冷库群，货比这边还全，到时候再帮大伙探探路。