代县烧烤半成品批发市场和踩点心得

代县烧烤半成品批发市场和踩点心得

今天早上天刚亮我就出了门，骑车从店里到代县大概四十分钟。这条路我跑得熟，就是东关那段修路修了大半年，今天又堵了一阵，到地方已经快九点了。代县这边做烧烤半成品批发的，主要就是两个地方，一个是城北的冷库大院，一个是老蔬菜市场旁边的鲜货棚子。我今儿把两家都转了一圈，给大伙儿说说实际感受。

城北冷库大院，囤货首选

**市场名称：代县北郊冷库批发市场**

**地址：大致在代县北环路与西二巷交叉口附近，当地人习惯叫“冰库大院”，门口有个大铁门，进去是一排蓝色彩钢瓦棚子**

这个市场其实就是一个大院子，里面并排着十来个冻品档口，每个门脸儿都堆着冰柜和冷库门，老远就能看见门头上写着“冻货批发”“鸡鸭分割”之类的红字。我一般进院子先不急着看货，习惯先绕最里面那家转一圈，他家冰柜摆得最齐整，鸡翅、鸡腿、骨肉相连、羊肉串坯子，还有整箱的鱿鱼须，都是分好类码在冰柜里的，要多少直接搬。营业时间也长，早上七点就开门，到下午五六点才收，中午不歇，方便我们这些要赶着备货的。

这儿的冻货品种确实全，牛肉串、五花肉片、脆骨、面筋、青椒串都有，而且整箱拿货价格比零售实惠不少。老板是个四十来岁的大哥，话不多，但帮人搬货很实在，我上次拿了一百多斤货，他二话没说帮我抬上车，还顺手塞了几包辣料让我回去试试。不过退换货这块儿得提前说好，冻品一旦出了门，除非是质量问题，一般不太愿意换，所以自己得看仔细了。停车倒是方便，院子里能停十来辆小货车，装卸货不费劲。我觉得这家适合旺季老店囤货，或者家里冰柜大、一次拿得多的人去。

老蔬菜市场鲜货棚，现穿现烤的鲜劲儿

**市场名称：代县老蔬菜批发市场鲜货区**

**地址：南环路老蔬菜批发市场东门斜对面，一排铁皮大棚，棚顶刷着绿漆，门口摆着几张案板，早上雾气腾腾的就是**

这个市场跟冷库大院完全是两种路子。鲜货区每天凌晨三四点就开始上货，到早上八九点最热闹，我去的时候已经快九点半了，案板上的肉还带着鲜气，老板正拿刀片五花肉呢。这儿的鲜货主要是当天杀的羊、牛和鸡，你要是做现串的生意，就得赶早来挑，晚了好肉就被人挑走了。我这次主要是想找点新鲜的鸡翅和牛肉串，老板娘说今天牛肉货源紧，只进了半扇，让我明天赶早。

这儿的环境比冷库大院差点，地面总是湿漉漉的，但胜在货新鲜，穿出来的串儿烤着香。服务上，鲜货区的老板们更灵活，你拿不准要多少，可以让他们先切一小块试试，觉得好再称。退换货也爽快，只要没下锅，第二天拿来都能换。不过停车是真难，门口就俩车位，来得晚只能停路边，还得眼疾手快。营业时间短，基本中午前就收摊了，适合离得近、当天穿串当天卖的小店，或者像我这样偶尔补点鲜货回去给老客换换口味。

两家咋选，我的一点心得

如果只是日常补货，或者想省事儿，我肯定去冷库大院，冻货放得住，随拿随走，不用惦记着当天卖完。但要是周末生意好，想上点鲜串儿撑场面，那必须得起早去老蔬菜市场鲜货棚，那儿的肉穿出来就是不一样，烤的时候滋滋冒油，客人一吃就知道是新鲜的。新手开店的话，我建议先去冷库大院把基础品类配齐，别一下子压太多鲜货，等摸清客人喜欢什么了，再每天去鲜货棚补点儿。旺季备货就直接冷库大院整箱搬，价格实惠，放得住。偶尔补货就看情况，哪边顺路去哪边。

下次我打算去隔壁的繁峙县看看那边的冻货批发市场，听说也有几家做烧烤半成品批发的，到时候再回来跟大伙儿唠。反正做烧烤这行，货源得自己跑，腿勤快点儿，心里才有底。代县烧烤半成品批发这块儿，目前就是这两家最靠谱，代县冻货批发市场里冷库大院规模大，鲜货就认老蔬菜市场那排棚子，大伙儿按需去就行。