全州县烧烤半成品批发市场和踩点心得

全州县烧烤半成品批发市场踩点心得

今天起晚了，九点半才到全州，大太阳烤得路面发烫。我骑着电瓶车从店里出来，一路沿着建设路往东走，路上还碰见隔壁开麻辣烫的老周，他冲我喊了句“今天牛肉串拿货的人多，你赶紧的”。我本来只打算补点鸡翅和五花肉，结果被他这么一说，心里就有点打鼓，索性把两个市场都跑了一遍。一个是建设路老蔬菜批发市场边上的冻品大院，另一个是南环路冷库群旁边的鲜货大棚。这两处地方，全州做烧烤的同行基本都熟，但各家的门道，还得亲自走一趟才摸得清。

市场一：建设路老蔬菜批发市场东门的冻品大院

地址：建设路老蔬菜批发市场东门斜对面，顺着铁皮棚往里走，当地人习惯叫“冻货大院”。

这个市场其实是个大院子，门口挂着褪色的“冷冻食品批发”蓝牌子，里头约莫十来个冻品档口，每个档口前都堆着成排的白色冰柜，盖子掀开，冷气直往上冒。我一般先绕冰库转一圈，看看新到的整箱鱿鱼须和鸡翅中段，再决定拿多少。这里的老板都挺熟，我常去的那家姓刘，他帮我搬货从来不用我动手，箱子码得整整齐齐，退换货也爽快，说“拿回去拆了觉得不新鲜，下次来我给你换”。但这里有个毛病，停车位少，电瓶车还好，要是开小货车来，得在路边等半天，装卸货不太方便。营业时间倒是长，早上六点就开门，晚上八点才收，适合我这种有时半夜想起来补货的人。

市场二：南环路与西二巷交叉口的冷库大院

地址：南环路与西二巷交叉口，冷库群正对门，看见那排灰墙水泥房就是，门牌不太显眼，但老远能闻到冰库的氨味。

这个市场主打鲜货，每天凌晨四点多就有车拉来当天宰好的牛羊猪肉，台子上摆着几块试用的羊尾油，老板让我摸了一下，油润润的，确实新鲜。我这次主要想找五花肉和青椒串，这里的五花肉是现切的，肥瘦相间，穿串前不用再腌太久，比冻货做出来的口感嫩。但服务上就差一点，老板们忙着称货，不怎么帮你搬，得自己拎着筐子走，而且不能赊账，现金或转账都得当场结清。停车倒是方便，门口有空地，就是地面坑坑洼洼，下雨天得小心滑。营业时间只到中午十二点，过了点就收摊，所以我今天九点半到，刚好赶上尾巴，再晚半小时就白跑了。

对比下来，两边各有各的好处。如果图省事囤货，我会去冻货大院，冰柜里鸡翅、牛肉串、面筋都有，整箱拿回去冻着，旺季晚上客人多，直接拆箱就能上炉子。但要是第二天想卖点当天现穿的鲜肉串，我就得赶早去南环路冷库群，哪怕多花点时间，那口感确实不一样，老客一吃就能分辨出来。另外，冻货大院的老板肯赊账，老关系了，月底结一次都行，冷库那边就死板一些，不过人家鲜货成本高，也能理解。

总的来说，新开店的朋友我建议先去冻货大院，货品全，价格实惠，还不愁囤货；旺季备货的话，冷库群的鲜货值得多跑几趟，虽然贵一点，但回头客就靠这个留住；至于日常补货，两家都行，看你要冻的还是鲜的。全州县烧烤半成品批发这条路，我这几年跑下来，还是觉得这两家最靠谱。下次有空，我再去隔壁临桂区的冻货批发市场帮大伙探探，看看那边有没有更合算的货源，到时候再来跟你们唠。