大理市烧烤半成品批发市场和踩点心得

大理市烧烤半成品批发市场和踩点心得

今天起晚了，九点半才从店里出来，大太阳已经烤得路面发烫。想着最近店里鸡翅和牛肉串的用量上来了，老去冻货店零买终究不是个事，就决定跑一趟大理市下关这边的烧烤半成品批发市场。这地方我熟，但每次来都能看出点新门道。今天主要跑了两个地方，一个是老蔬菜批发市场旁边的冻品大院，另一个是南环路那边的鲜货集散点。先跟大伙说说第一家。

老蔬菜批发市场旁的冻品大院

地址：下关建设路老蔬菜批发市场东门斜对面，当地人习惯叫“冰库院”，门口有个褪色的蓝铁皮棚子，进去就是。

这个市场其实是个冷库群，约莫有十来个冻品档口，每家都立着冰柜，成排成排的，从鸡翅、鸡腿到牛肉串、羊肉串，再到面筋、青椒串、韭菜串，基本你能想到的烧烤半成品都有。我总爱先绕冰库转一圈，看看有没有新到的整箱货。今天运气不错，看见一箱箱的鱿鱼须码得整整齐齐，老板说是刚到的，我顺手拿了两箱试试。这里的营业时间比较长，早上六点就开门，一直到下午五六点，但中午那会儿人少，老板也愿意跟你多唠两句。今天跟一个档口老板聊起最近牛肉货源的事，他说现在牛肉价有点紧，建议我要是想囤货，趁早下手。服务上，这里老板普遍帮忙搬货，买得多还能赊账，退换货也爽快，只要没拆封的冻品，基本都能换。停车位倒是不多，门口只能停三四辆小货车，装卸货得抓紧时间，不然堵住路口谁也不好看。

南环路鲜货集散点

地址：南环路与西二巷交叉口的冷库大院，从原汽车站往北走五百米，铁皮大棚底下就是，早上门口停满三轮车。

这个市场和前一个不一样，主打的是鲜货。每天凌晨三四点开始到货，鲜牛肉、鲜羊肉、鸡胗、鸡心，还有五花肉，都是当天现杀的，适合当天现穿串的店。我今天到的时候快十一点了，鲜货台面上还剩点羊尾油，老板说今早的货走得快，让我明天要是想要，得赶早。这里的环境比冻品大院差点，地面常年湿漉漉的，但胜在新鲜度高，尤其牛肉串，穿出来颜色好看，烤出来口感也嫩。服务上，这里的老板性子急，不帮忙搬货，但可以代加工，比如你买整块牛肉，他免费帮你切条，穿串的话得另外算钱。停车比那边方便，门口有个大空场，但早上高峰时段三轮车、面包车乱停，得见缝插针。营业时间短，基本到中午就收摊了，所以想拿鲜货，得早起。

两家对比，怎么选

如果图省事囤货，我肯定去冻品大院，货品齐全，冰柜成排，一次性把鸡翅、牛肉串、面筋、青椒串都拿齐，回去扔冷库慢慢用。而且那边的老板跟你熟了，能赊账，月底结一次，对现金流紧张的小店很友好。但要说当天现穿串，比如周末旺季，客人多，烤串要新鲜，那我一定绕到南环路这个集散点，哪怕贵一点也值，鲜肉和冻肉烤出来的口感差太多了。硬件上，冻品大院停车难，但胜在营业时间长，随时能补货；鲜货点停车方便，但过了中午就没人了。新手小店的话，我建议先去冻品大院，品种多，门槛低，一次能配齐；旺季老店，那就两头跑，冻货囤底，鲜货当天补；要是偶尔缺个啥，比如周末突然人多，就就近去冻品大院拿几箱应急，别跑冤枉路。

今天跑下来，大理市烧烤半成品批发这块，冻品大院和南环路鲜货点算是互补的，一个管囤，一个管鲜。我这次主要找鸡翅和牛肉串，冻品大院拿了两箱鸡翅，鲜货点提了几块牛肉回去自己切。下次有机会，再去大理市冻货批发市场那边看看有没有新开的档口，帮大伙探探路。