巍山彝族回族自治县烧烤半成品批发市场和踩点心得

今天去巍山转了转，把烧烤半成品批发市场摸了个底

今天本来想睡个懒觉，但想着店里冻货快见底了，还是爬起来往巍山跑了一趟。大太阳烤得路面发烫，我骑电瓶车过去的，半道上还碰上修路，绕了一截老路，多花了十几分钟。到了地方已经快十点了，不过正好，该到的货都到了，人也没那么挤。这一趟跑了两个地方，一个在城北，一个在城南，都是本地做烧烤的老伙计常去的。下面给大伙儿说说我的实地感受，就当是替你们先踩踩点。

市场一：城北冷库大院，冻货的天下

市场名称：城北冷库大院

地址：大致在巍山县城北老农资公司斜对面，当地人习惯叫“冷库大院”，顺着南环路往北走，看到一排蓝色彩钢瓦顶的房子就是了

这地方其实就是个老冷库改造的批发点，约莫有十来个冻品档口，门口都挂着厚厚的棉帘子，一掀开就是一股寒气。主营的东西很全，冻鸡翅、牛肉串、五花肉片、脆骨、面筋、青椒串，基本你能想到的烧烤半成品这里都有。我最常在这儿拿的是鸡翅和牛肉串，整箱整箱的，冰柜成排码得整整齐齐，一看就是能囤货的地方。老板是个四十来岁的汉子，话不多，但手脚麻利，我搬不动箱子的时候他会搭把手，退换货也爽快，上次我拿了一箱有点变色的脆骨，他二话没说就给我换了。停车的地方挺宽敞，门口就是个大空场，装卸货方便，就是早上八点前和下午四点后人多，得排队。我一般九点半以后到，那时候最松快。

市场二：城南鲜货市场，当天现穿的新鲜劲儿

市场名称：城南鲜货市场

地址：在原汽车站往北五百米左右的铁皮大棚区，靠着一排水产店，门口挂着“鲜肉批发”的旧牌子，不太起眼，但老客户都认这个门

这个市场和城北那家完全是两个路子。这里主打的是当天凌晨到的鲜肉，猪牛羊肉都带着热乎气，台面上总摆着几块试用的羊尾油，老板说那是用来测肉质新鲜度的。我要是当天晚上有重要客人，或者想穿点鲜串，就一定绕过来拿几箱。这家的老板是个年轻媳妇，嘴甜，也愿意赊账，老客户打个招呼就行。不过鲜货这边停车位少，得靠在路边，装卸货得自己多费点劲，好在营业时间早，凌晨四点多就开门了，我要是赶早来，基本不堵。这里主营的鲜牛肉、鲜五花肉、羊腰子，还有穿好的青椒牛肉串，都是现穿现卖，口感确实比冻货好一截。今天还听隔壁摊主说，最近牛肉货源有点紧，估计过阵子价格要动一动，让我多囤点。

两家怎么选，我的习惯和对比

说实话，这两家各有各的好。城北冷库大院胜在货全、能囤，冰柜一开，整箱整箱的冻货随便挑，适合我这种老店旺季备货，或者开新店一次性把底子铺齐。城南鲜货市场则胜在新鲜，当天现穿，肉质颜色漂亮，适合日常补货或者临时要加菜的时候去。服务上，城北那家老板帮搬货、退换爽快，但不太能赊账；城南这家能赊账，也愿意代加工，比如你让他帮忙把肉切成串，他也能干，但停车确实头疼。硬件上，城北停车方便，地方大；城南就得看运气，早去才行。我自己的习惯是，只要不是太急，总爱先绕城北的冰库转一圈，看有没有新到的整箱鱿鱼须或者鸡翅中，再拐去城南看看今天的鲜肉成色。要是图省事囤货，我肯定选城北，但要是当天鲜货到了，我肯定绕过去拿几箱。

最后给同行们一句实在话

要是你刚开店，想省心，那就先跑城北冷库大院，把基础品类一次性拿齐，反正能囤，别怕压货。要是你店开得久了，讲究出品新鲜，那城南鲜货市场就得常去，尤其是夏天旺季，鲜串的回头客多，值当多跑一趟。至于日常补货，我建议你两家都留个老板电话，缺啥先问一声，省得白跑。今天这一趟，虽然热得够呛，但心里踏实了，货也备得差不多。下次有空，我再去隔壁的南涧帮大伙探探那边的冻货批发市场，看看有没有更实惠的货源。