庆城县烧烤半成品批发市场和踩点心得

今天跑了庆城县的几个烧烤半成品市场

今天起晚了，九点半才从店里出发，大太阳已经晒得路面发烫。平时我都是赶早去鲜货区，今天索性直奔庆城县几个做烧烤半成品批发的窝子，把冻货和鲜货一起看了。跑了两个地方，一个是老蔬菜批发市场那边的冻品大院，另一个是南环路冷库群旁边的鲜货棚，各有各的路数。下面给大伙儿唠唠我今天看到的情况，也顺便说说我平时进货是怎么挑的。

建设路老蔬菜批发市场东门斜对面的冻品大院

地址：建设路老蔬菜批发市场东门斜对面，当地人习惯叫“冻货大院”

这个市场是庆城县烧烤半成品批发里最老牌的一处，门脸是个蓝色铁皮棚，门口挂着一块褪色的“冷冻食品批发”牌子，不仔细看容易错过。里面大概有十来个冻品档口，每个档口都是冰柜成排，从鸡翅、牛肉串到五花肉、面筋，货品码得整整齐齐。我今天主要想找脆骨，第一家档口的老板直接掀开冰柜指给我看，说这批脆骨是上周刚到的，穿串前不用再腌，直接烤就行。

营业时间比较灵活，早上六点就开门，但真正货全要等到八点半以后。老板们普遍话不多，但你要问哪个品种卖得好，他们心里门儿清。我在这儿拿过几次货，退换货还算爽快，上次拿了一箱鸡翅有点化冻，老板二话没说给换了。停车位不算多，门口能停三四辆面包车，装货得靠手推车，不过院子里有专门的人帮忙搬，给点辛苦费就行。适合那种想囤一周货的店，冻品放得住，而且这里整体价格比别家实惠一些，尤其是整箱拿的时候。

南环路与西二巷交叉口的冷库群鲜货棚

地址：南环路与西二巷交叉口的冷库群，往西走约一百米，铁皮大棚下就是

这个市场更偏鲜货，每天凌晨四五点就有车拉来新鲜的牛肉、羊肉和鸡心，到了上午九点，台面上还摆着几块试用的羊尾油，老板说烤串时刷点这个更香。大棚下面大概有七八个摊位，主营当天现穿的牛肉串、羊肉串和青椒串，也有几家附带卖冻鸡翅和面筋，但主打就是一个“鲜”字。我在这儿认识一个摊主，今天闲谈时他说最近牛肉货源有点紧，价格比上个月贵了一点，但肉质确实好，纹理清晰，穿串时不会散。

服务上，这里的老板更热心，不仅帮我把货搬到车上，还教我怎么用羊尾油提味。退换货也爽快，毕竟鲜货讲究当天卖完，你要是下午来，他们巴不得你多拿点。不过赊账这事儿，熟客才能商量，新面孔一般还是现结。硬件条件比冻品大院差一些，停车位紧张，装卸货要赶早，晚了就只能停路边。但营业时间早，凌晨四点就有人，适合那些每天要现穿串的店，比如我们这种晚上才开火的，早上来拿货正好。庆城县烧烤半成品批发里，这一家对鲜货要求高的老店来说，基本是首选。

两家怎么选，看你的店什么情况

如果图省事囤货，我肯定去建设路那家冻品大院，冰柜里啥都有，拿回来放冷库，随时能用，还不用起大早。但要是当天晚上有预制菜或者客单量大的时候，我宁可绕远也去南环路那家，鲜肉穿出来的串儿，烤出来就是不一样，客人一吃就能吃出来。新开店的朋友，我建议先从冻品大院入手，成本好控制，品类也全，等摸清客人喜欢啥了，再去鲜货棚升级品质。旺季备货的话，两家都得跑，冻货提前囤，鲜货当天拿，这样既不压资金，又能保证口感。

今天跑这一趟，算是把庆城县烧烤半成品批发的路子又摸了一遍，冻货和鲜货各有各的用处。下次有空，我再去临近的区县帮大伙儿探探，看看有没有更划算的货源。