同仁市烧烤半成品批发市场和踩点心得

同仁市烧烤半成品批发市场踩点心得

今天起得不算早，九点半才从店里出门，大太阳已经烤得路面发烫。想着趁上午凉快些去城东那块转转，看看冻货和鲜货的行情。跑了两个地方，一个是老蔬菜批发市场边上的冻品大院，另一个是南环路那边的鲜货大棚。这两个地方在咱们同仁市做烧烤的同行应该都熟，但每次去总有点新发现，今天就把踩点的感受跟大伙儿唠唠。

城东冻品批发市场

地址：建设路老蔬菜批发市场东门斜对面，门口挂着“城东冷链物流园”的蓝牌子，当地人习惯叫它“冻货大院”

这个市场规模不算小，约莫有十来个冻品档口，全是蓝色铁皮棚搭的，棚子底下冰柜成排，从鸡翅、牛肉串到五花肉、脆骨，基本能想到的烧烤半成品都有。我总爱先绕冰库转一圈再看鲜货，今天也不例外。刚进大门，就看见隔壁摊主老李在卸货，他跟我念叨说最近牛肉货源有点紧，价格比上个月贵了一点，但品质还算稳定。我这次主要想找鸡翅和面筋，转了两家，发现货品都挺齐全，就是鸡翅分大中小号，得自己挑仔细点。

营业时间上，这家从早上六点开到下午五点，中午不歇，但下午三点以后有些档口就开始收摊了。停车倒是方便，门口有个大院子，装卸货不用愁，老板们也都帮忙搬箱子，退换货爽快，只要没拆封的都能换。要是赶上旺季备货，我一般会来这里囤一批冻货，毕竟冰柜成排、货品齐全，一次能拉满一车。

南环路鲜货批发市场

地址：南环路与西二巷交叉口的冷库大院，原汽车站往北五百米，铁皮大棚下就是，招牌写着“南环鲜货交易区”

这家跟冻货大院不一样，主打的是当天凌晨到的鲜肉。我九点多到的时候，台面上的牛肉、羊肉还带着水汽，老板说凌晨四点就开市了，到中午基本就卖得差不多。这次我重点看了牛肉串和青椒串，鲜肉穿出来的串儿确实比冻货香，但价格也稍微高一些。市场里大概有七八个档口，都是卖鲜肉和现穿串的，台面上总摆着几块试用的羊尾油，老板会切一小片让你闻闻新不新鲜。

服务方面，这儿的老板更实在，你要是拿不准量，他们会帮你算，还能代加工穿串，不过得提前打招呼。退换货相对麻烦点，鲜货讲究当天清，所以买之前得想好量。停车位不多，门口只有一排临时车位，来得晚就得停远点走几步。营业时间早，适合当天现穿、晚上出摊的小店，我要是临时缺货，会赶在上午十点前过来拿几箱。

两家对比与选择建议

如果图省事囤货，我肯定选城东冻货大院，冰柜成排、货品齐全，停车方便，老板也帮忙搬货，适合旺季前一次性备足。但要是追求鲜货的口感，南环路这家更合适，每天凌晨到肉，现穿现卖，就是得早起，而且停车和退换货没那么灵活。新手小店的话，我建议先从冻货大院开始，品类全、压力小，等摸清客人喜好再考虑鲜货；旺季老店就两家搭配着来，冻货打底，鲜货提味；日常补货就看缺什么，缺冻货去东边，缺鲜货赶早去南边。

今天跑下来，最大的感受是同仁市做烧烤半成品批发的这两家各有各的路数，冻货省事，鲜货新鲜，关键看自己店里的定位。下次我打算去隔壁区县再探探，帮大伙儿看看那边的行情，到时候再聊。