应县烧烤半成品批发市场和踩点心得

应县烧烤半成品批发市场和踩点心得

做烧烤这行十几年，店里的串我一直坚持自己穿，但遇上旺季人手不够，半成品还是得备一些。今天应县那边两个批发市场都跑了一趟，一个是老冻品市场，一个是近年兴起的鲜货集散地，各有各的门道，给大伙儿说说我的实际感受。

老冻品市场，囤货的底气在这里

**市场一：应县农贸物流园冻品区**

**地址：大致在建设路老蔬菜批发市场东门斜对面，当地人习惯叫“冷库大院”，门口能看到一排蓝色铁皮棚，挂着“XX冻品批发”的旧招牌。**

今天起晚了，九点半才到，太阳已经晒得路面发烫。这个市场我熟，开了得有七八年，里头约莫十来个冻品档口，冰柜成排码在棚子里，过道窄，得侧身走。主营冻鸡翅、牛肉串、五花肉片、脆骨，还有整箱的鱿鱼须，今天看新到了一批，个头匀称，我顺手拿了两箱。这边营业时间早，六点就开门，但下午三点后不少档口就开始收拾，补货得赶早。

老板们大多是自己卸货，你要是拿得多，他们也会搭把手，但别指望送到车上，最多帮你搬到棚子外头。退换货倒是爽快，只要冰没化，隔天拿来说一声就换。停车是个麻烦事，门口就四五米宽的土路，赶上高峰得堵半天，我一般把车停对面加油站，再拖个小板车过来装。这边适合囤货，价格比别家实惠，冻货放得住，我每次旺季前都来拉一趟，把冰柜塞满。

鲜货市场，穿串的灵魂在这里

**市场二：南环路鲜货批发集散地**

**地址：南环路与西二巷交叉口的冷库大院，从原汽车站往北走大约五百米，铁皮大棚底下就是，早上热闹，过了十点人就稀了。**

这个市场是前两年才旺起来的，主打鲜货。每天凌晨三四点，周边屠宰场的车就到了，台面上摆着当天现宰的牛肉、羊排，还有穿好的青椒串、面筋串。我今天主要找牛肉串，隔壁摊主说最近牛肉货源有点紧，价格比上个月贵了一点，但肉质确实好，颜色亮，摸着不粘手。这边档口少，大概六七个，但胜在新鲜，我总爱先绕冰库转一圈，再看看鲜货，心里有底。

服务上这儿更灵活，老板愿意帮穿串，你拿十斤肉，他给你配好洋葱青椒，加一点手工费就行。赊账也方便，老主顾说一声，月底结都行。装卸货比老市场省心，门口空地大，车能直接倒到棚子边，我今儿骑电瓶车来的，插空停也没人管。营业时间短，基本到中午就散场，想挑好货得赶在八点前。适合当天现穿的店，我旺季时候几乎天天来，穿好的串拿回去直接上炉子，省人工。

两家怎么选，看你的店在什么阶段

对比下来，老冻品市场赢在货全、能囤货，价格也稳，就是停车和搬运费劲，适合旺季前备货，或者店里冰柜有空余的时候去补一批。鲜货市场赢在新鲜和灵活，老板愿意代加工，赊账也痛快，但价格稍高，而且必须当天用掉，放不住，适合日常出摊量大的老店，或者主打鲜串的店。新开店的话，我建议先去老市场摸清冻货底价，再跟鲜货市场老板混个脸熟，两边搭配着来，既能控制成本，又不耽误出品质。

这次在应县烧烤半成品批发市场转了一圈，老市场囤货，新市场拿鲜，各有各的用处。要是你也在找应县烧烤半成品批发的门路，不妨按我说的路线先去踩踩点。我这阵子还打算去邻县的冻货批发市场转转，听说那边有几家做鸭货和猪脆骨的，到时候再回来跟大伙儿念叨念叨。