新化县烧烤半成品批发市场和踩点心得

新化县烧烤半成品批发市场踩点心得

今天起得不算早，九点半才从店里出发，骑着我那辆老电瓶车，顺着建设路一直往东走。大太阳烤得路面发烫，好在路上不算堵，就是经过老汽车站那段在修路，绕了一小截。跑了两个地方，一个是老蔬菜批发市场附近的冻货集中地，一个是南环路那边的鲜货早市，都是同行口里常念叨的。这次主要想找找鸡翅和牛肉串的货源，顺带看看有没有新到的面筋。

老蔬菜批发市场东门斜对面的冻品大院

市场名：新化县冻品批发市场（当地人习惯叫“冷库大院”）

地址：大致在建设路老蔬菜批发市场东门斜对面，从原汽车站往北走五百米，看见一排蓝色铁皮棚就是了。

这地方是典型的冻货集中营，一进院子就能看见三层楼高的冷库建筑，外立面刷着“冰库”两个大字，门口停着几辆厢式货车正在卸货。院子里约莫有十二三个冻品档口，每个档口里冰柜成排，从地面一直摞到腰那么高，鸡翅、牛肉串、五花肉、脆骨、青椒串，样样都码得整整齐齐。我常来的一家老陈档口，老板是个五十来岁的瘦高个，见我来就招呼：“今天来得晚，好货刚被前面那家拿走了，不过冰柜里还有整箱的鸡翅，你看看。”我蹲下来翻了翻，确实新鲜度不错，冰渣子少，肉质也紧实。这家老板帮忙搬货很利索，我买得多的时候，他还会主动借个小推车送到院门口。不过这里退换货不算痛快，上次拿的一批五花肉解冻后有异味，跑来沟通了半天才给换，所以我现在都先开箱验货再付钱。营业时间从早上六点到下午五点，中午不休息，但下午三点后送货的车多，院子里的过道容易堵。

南环路与西二巷交叉口的鲜货早市

市场名：新化县鲜肉半成品批发点（当地人叫“南环早市”）

地址：南环路与西二巷交叉口的冷库群旁边，沿西二巷往里走五十米，看见一排白色大棚就到了。

这个市场跟冻品大院完全两个调性，每天凌晨四点就开始上货，到早上八点最热闹，过了中午基本就收摊了。我这次是十点多才到，棚子里已经没剩多少东西，但鲜肉台面上还摆着几块试用的羊尾油，看着油光发亮。这里的档口大概七八家，主营当天现宰的牛肉和猪肉，还有现切的鲜鸡翅，老板们都是本地人，手上带着手套，刀工利索，你要的量少，他们也肯给你串好。今天跟一个姓刘的摊主闲聊，他说最近牛肉货源有点紧，上游养殖户出货少，价格比上个月贵了一点，但肉质确实好。这家市场最大的好处是东西新鲜，适合当天现穿现卖，但缺点是品种不齐全，冻货类的基本没有，而且停车位少，我电瓶车都得塞在路边，要是开货车来装卸货，得赶早才能占到位置。另外这边老板们性子直，退换货基本不可能，但只要你买得多，他们能帮你免费代加工，比如把肉切丁或者串签子，这点比冻品大院灵活。

两家怎么选，看你的店是啥情况

如果图省事囤货，我肯定首选老蔬菜批发市场东门对面的冷库大院，冰柜成排、货品齐全，鸡翅、牛肉串、五花肉整箱搬回去，放自己冷库里存着，随用随取，适合旺季备货或者新手小店起步。要是追求口感和新鲜度，那得赶早去南环早市，当天现杀的肉穿出来的串，烤出来就是香，适合老店每天补货或者做高客单价的生意。停车方面，冷库大院门口有片空地，能停三四辆小货车，装卸货方便；南环早市就不行了，路窄车多，只能靠电瓶车或者小三轮。营业时间上，冷库大院白天全天候，南环早市只做清晨那一波，所以日常补货我建议冷库大院，周末想搞点特色鲜货再去南环碰运气。总的来说，我自己的习惯是先去冷库大院绕一圈看看库存，再顺路去南环早市捡漏，两家互补着用，基本能覆盖整个夏天的需求。下次再去邻近的涟源市帮大伙探探那边的批发市场，听说也有不少门道。