无为市烧烤半成品批发市场和踩点心得

无为市烧烤半成品批发市场和踩点心得

今天早上六点多就出了门，天刚蒙蒙亮，街面上还有一层薄雾。我骑电瓶车从店里出发，打算去无为市城南那片的烧烤半成品批发市场转转。最近店里生意稳下来了，想找找新的货源，特别是牛肉串和鸡翅这两样，老供货商那边价格有点顶不住了。跑了两个地方，一个在建设路老蔬菜批发市场附近，另一个在南环路冷库大院那边，都是当地人常去进货的点。下面把今天看到的、听到的，给大伙儿念叨念叨。

建设路老蔬菜批发市场东门斜对面的冻货集中区

地址：建设路老蔬菜批发市场东门斜对面，一条巷子进去，铁皮大棚连着排了七八间。

这个地方其实不算一个正规的大市场，就是老批发市场外围自然形成的冻品一条街。门口挂着“XX冷冻食品”之类的蓝底白字招牌，棚子里头冰柜一台挨一台，有的直接开着盖让你挑。规模不大，但胜在集中，冻鸡翅、牛肉串、五花肉、面筋、青椒串这些常规货都有，整箱整箱码在冰柜边上的泡沫箱里。营业时间挺早，我七点半到的时候，好几家已经卸完货了。

我在这儿主要看牛肉串和鸡翅。第一家老板是个四十来岁的大哥，见我是生面孔，主动递了根烟，说这批牛肉串是前几天刚到的，肥瘦比例看着还行，就是价格比别家稍微硬一点，但肉质确实紧实。我拿了一串掂量，分量足，串得也匀实。鸡翅的话，有一家整箱的冻翅中个头挺大，解冻后缩水应该不多。这里服务比较实在，老板答应如果整箱拿可以帮搬上车，退换货也爽快，说只要没化冻，下次来直接换。停车不太方便，巷子窄，电瓶车还行，小货车就得停在老市场那边的空地上再搬过来。

南环路与西二巷交叉口的冷库大院

地址：南环路与西二巷交叉口，往里走约五十米，冷库大院，门口有“水产批发”的旧牌子。

这个地儿是本地人习惯叫的“冷库大院”，其实是以前的水产批发站改造的，现在分成了冻货区和鲜货区。大院门口不显眼，但进去别有洞天，左边一排是低温冷库，右边搭了彩钢瓦棚子，摆着鲜肉案子。规模比建设路那边大不少，冻货档口约莫有十来个，鲜货台面也有四五家。营业时间分两拨，冻货区早上六点就开，鲜货区要等到凌晨四点多到肉，五点左右最热闹。我是八点半到的，冻货区已经忙过一阵，鲜货区还剩些当天的肉。

这边冻货区新到了一批整箱的鱿鱼须，我顺口问了句，老板说最近这货走得快，烧烤店用得多。但我今天重点是牛肉串和鸡翅，所以还是绕着冻货区先转了一圈。有一家档口专做牛肉串，老板说他们凌晨现切现穿，冻好直接进冷库，比别家用进口碎肉强。我看了下，串得长短一致，筋膜剔得干净，确实比建设路那家的品相好一截，但价格也贵一点。鲜货区这边，我买了几斤当天现宰的牛后腿肉，准备回去自己穿串试试，顺便跟旁边一个大姐聊了几句，她说最近牛肉货源有点紧，批发价可能还要涨。这里停车方便，大院里有空地，装卸货可以直接开到棚子边，但早上鲜货区人挤人，电瓶车都得挪着走。

两家怎么选，我的习惯和对比

如果只是图省事囤货，比如旺季前备一批冻鸡翅、面筋、青椒串，我会去建设路那条街，货全，冰柜成排，老板也愿意给老顾客留货，整箱拿还能帮搬上车。但要是对鲜度要求高，比如当天要现穿牛肉串或者五花肉，那肯定得往冷库大院跑，凌晨到货的鲜肉穿出来口感完全不一样，而且那边有代加工的服务，你买肉他帮你切块、腌料，收一点手工费，适合不想自己动手的同行。停车和装卸货方面，冷库大院完胜，建设路那边只能靠人力搬，但营业时间上建设路更晚收摊，下午三四点去还能补点货。

我自己有个习惯，总爱先绕冰库转一圈再看鲜货，先把冻货的底摸清了，再去鲜货区看当天有什么新到的，这样心里有数。今天在冷库大院还碰见隔壁街开烧烤店的老周，他也来进货，说最近脆骨走得好，小孩儿和姑娘们爱点这个。我琢磨着下回也带两箱试试。

给同行的一点实在建议

新开店的朋友，我建议先去建设路那条街混个脸熟，那边冻货起步门槛低，拿货灵活，不会因为你拿得少就怠慢。旺季备货的话，冷库大院是首选，冷链条件好，存货放心，而且鲜货区凌晨开得早，你赶早去能挑到最好的肉。要是平时缺个一两箱补货，那就看离哪儿近去哪儿，两家各有各的方便。

今天跑这一趟，虽然没有捡到特别便宜的大漏，但至少摸清了货源和行情，心里踏实多了。牛肉串和鸡翅这两样，我打算冷库大院那家固定供货，回头再试试建设路那家的面筋和青椒串，要是品质稳，就两家交替着用。下次有空，我再去隔壁的繁昌区帮大伙探探那边的烧烤半成品批发市场，听说也有几个不错的冷库点。老话说得好，货比三家不吃亏，做烧烤这行，进货的门道多跑几趟就摸透了。