白山市烧烤半成品批发市场和踩点心得

今天跑了一趟浑江区，把烧烤半成品批发市场摸了个透

今儿个天儿不错，大太阳晒得路面发烫，我寻思着店里那批鸡翅和牛肉串快见底了，就骑着我那辆老电瓶车往浑江区跑了一趟。这一片儿的烧烤半成品批发市场，我熟得跟自己家后院似的，拢共就两家大的，一家主打冻货，一家主打鲜货，都在南环路附近扎堆。今儿个特意起早了点，结果半道上碰见修路，绕了个弯儿，九点半才摸到地方。得，反正也不赶时间，正好挨家挨户细看看。

第一家：老刘冻品批发部（冻货区）

地址：南环路与西二巷交叉口的冷库大院，进门右手边第三排，蓝色铁皮棚子，门口堆着两摞空塑料筐

这家我熟，当地人习惯叫“冷库大院”，里头其实就老刘一家做得最大，占了差不多三分之一的院子。棚子底下冰柜成排，少说也有二十来台，从冻鸡翅、冻鸡胗到各种串好的牛肉串、羊肉串，码得整整齐齐，看着就痛快。老刘这人实在，每次我来，他都主动帮我把货搬到电瓶车后座上，还老提醒我“冰袋多塞两层，别化了”。今儿个我主要想补点鸡翅和牛肉串，他这儿冻货全，一箱一箱的，适合囤货。我听隔壁摊主说，最近牛肉货源有点紧，老刘倒是不慌，说他早跟内蒙那边定好了，就是价格比别家稍贵一点，但肉质确实对得起这个价。营业时间也长，早上六点开门，晚上八点才收，我这种下午才想起来补货的，来这儿准没错。

第二家：城南鲜货交易棚（鲜货区）

地址：建设路老蔬菜批发市场东门斜对面，过了斑马线就能看见那排白铁皮大棚，顶上挂着“当日鲜肉”的红牌子

这家跟老刘那儿是两种路数，主打一个“鲜”字。每天凌晨三四点，屠宰场的车就往这儿送肉，我去的时候台面上还冒着热气儿。老板姓周，是个话不多的中年人，但你要问今天什么肉好，他能跟你唠半天。我今儿个重点是想看看五花肉和青椒串的搭配，他这儿五花肉都是现切的，肥瘦相间，穿串儿之前还能让师傅帮你片薄点，这点老刘那儿比不了。不过鲜货区也有个毛病，就是得赶早，过了中午基本就剩些边角料了。停车倒是方便，门口空地大，就是装卸货得自己动手，周老板忙起来顾不上，但退换货特别爽快，上次我拿回去一箱青椒串有点蔫儿，人家二话不说就换了。这家适合我这种当天现穿串儿卖的，新鲜度是冻货比不上的。

两家对比，各有各的道道

说实话，这两家我基本交替着跑。要是图省事囤货，我肯定优先去老刘那儿，冰柜成排，货品齐全，一次能拿齐半个月的冻货，而且他那儿能赊账，老客户月底结一次就行，资金周转压力小。但要是遇上周末或者节假日，客流量大，我就得绕到城南鲜货棚去拎几箱当天现切的五花肉和牛肉，穿出来的串儿烤出来就是香，老顾客一尝就知道是鲜货。停车方面，老刘那院子窄，得早去才有位，城南这边宽敞，就是装卸货得自己多出把力。服务上，老刘能代加工串串儿，周老板这儿主要是帮你切肉，各有各的好。新手小店我建议先去老刘那儿，货全、省心，等摸清客人的口味了，再往城南跑着拿鲜货，增加点特色。

下次再帮大伙儿探探江源区

今儿个这一趟，算是把浑江区的烧烤半成品批发市场和冻货批发市场都摸透了。新开店的朋友，听我一句，先去老刘那儿把基础货备齐，别贪多，鸡翅、面筋、青椒串这些走量快的多拿点；旺季备货就去城南鲜货棚，提前一天跟周老板说好量，第二天一早去拉，新鲜度能拉高不少回头客；要是平时偶尔补货，那就看谁近去谁家，反正两家隔得也不远。我下次准备去江源区转转，听说那边也有几个做烧烤半成品批发的，到时候再回来跟大伙儿唠唠。老话儿说得好，干烧烤这行，三分靠手艺，七分靠货源，跑腿的事儿，咱当老板的不能偷懒。