黄南藏族自治州烧烤半成品批发市场和踩点心得

黄南藏族自治州烧烤半成品批发市场踩点心得

今天起晚了，九点半才到地方，大太阳烤得路面发烫，好在骑电瓶车过去也就二十分钟。我跑了黄南这边两个主要的烧烤半成品批发点，一个是老物流园那边的冻货市场，另一个是南环路新起的鲜货大棚。这趟主要想找找鸡翅和牛肉串的货源，顺便看看有没有合适的脆骨。

老物流园冻货批发市场

地址：建设路老蔬菜批发市场东门斜对面，当地人习惯叫“冷库大院”

这个市场其实是个老院子改造的，门口挂着褪色的“冷冻食品”招牌，进去以后能看到三排蓝色彩钢瓦搭的棚子，约莫十来个冻品档口。每个档口里头都是冰柜成排，靠墙还码着整箱整箱的货，从冻鸡翅、牛肉串到五花肉、面筋串都有，甚至还有整箱的鱿鱼须，看着挺全乎。

营业时间很灵活，早上六点就有人开门，下午四五点才陆续收摊，中间一直有人进出。我在这边认识的老李，他家的牛肉串肥瘦配得匀，串得也紧实，拿回去烤不容易散。就是冻货拿回去得提前解冻，旺季那天我一般头天下午来取货，放冷库过夜，第二天早上穿串正好。

停车方面，院子里能塞下五六辆小面包，但来得晚就得停到路边，装卸货稍微有点费劲。好在档口老板一般都搭把手，我上次搬两箱鸡翅，老李二话没说就帮我抬上车了。退换货也爽快，上次拿的脆骨有点碎，打了个电话，下次进货直接给我补了一箱。

南环路鲜货大棚市场

地址：南环路与西二巷交叉口的铁皮大棚，原汽车站往北五百米，紧挨着水产市场

这个市场是这两年才起来的，规模比老物流园小一些，大概七八个摊位，但胜在主打鲜货。每天凌晨三四点开始上肉，到六点左右最热闹，我要是想当天现穿串，就得赶这个点来。棚子里头光线不算亮堂，但台面上摆着当天宰的牛肉、羊肉，还有几块试用的羊尾油，看着就新鲜。

这边主营的是鲜牛肉、鲜羊肉、鸡翅和青椒串，也有现成的腌肉料卖，不过腌料味道一般，我还是习惯自己调。卖肉的小周人实在，我要多少他给切多少，还能顺手帮我剔骨，就是忙起来顾不上闲谈。上次去，隔壁摊主跟我说最近牛肉货源有点紧，价格比前阵子贵一点，但品质确实好。

硬件条件上，大棚外头停车位比老物流园宽裕，装卸货也方便，就是营业时间短，过了中午基本就收摊了。这边不赊账，都是现钱现货，但小周偶尔会帮我代加工，比如把整块的肉切成串用的小块，这点挺贴心。

两家怎么选

如果图省事囤货，我肯定首选老物流园的冻货市场，冰柜成排、货品齐全，鸡翅、牛肉串这些拿回去能放得住，适合旺季前一次备足。而且营业时间长，随时去都能拿到货，老板也愿意帮忙搬货，退换货不磨叽。

但要是当天现穿串，尤其是周末生意好的时候，我会绕到南环路的鲜货大棚。凌晨到的新鲜肉，穿出来的串口感就是不一样，顾客吃得出差别。就是得早起，而且不能囤，当天拿当天用。

新手小店的话，我建议先去冻货市场摸个底，品种多、门槛低，拿货灵活。旺季老店备货就两边结合，冻货走量、鲜货提味。日常补货的话，看你要什么，冻货市场顺路就去了，鲜货大棚就得掐着点去。停车方面，鲜货大棚更方便，但冻货市场老板服务更周到，各有各的好。

这次主要找的鸡翅和牛肉串，在两家都拿到了合适的货，算是没白跑。下次再去同仁那边，帮大伙探探那边的烧烤半成品批发情况。